2019年7月24日,“白歌“调研组再次起航,调查广西壮族自治区横县鱼生情况。横县鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载,最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民——蜑人。有一个出神入化的民间传说,相传晋元帝时,逸士董京赴横州,隐居登高岭。一日,董京携蜑人兄妹泛舟赏月,忽见仙人乘槎而来。董京请客,仙人称不饮熟食,不辞而别。蜑人兄妹进山寻究,在山洞偶遇仙人,仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。后来,兄妹俩按仙人指点如法炮制。从此,横县鱼生名声大振,流传至今。
鱼生片制作过程
此次调研的目的地是横县新福镇白沙村总支部委员会。调研组的小伙伴拿着调查问卷到达了白沙村总支部委员会,在白沙村总支部委员会干部的带领下我们到达了白沙村,与村民调查了关于鱼生的知识,并让村民填写了调查问卷。
调查问卷
村民对我们的调查表示理解,积极配合提问,并填写了我们的调查问卷。其中,一位村民详细告诉了我们鱼生的制作过程及材料准备。
村民填写调查问卷
材料准备:1、鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼)2、姜丝,洋葱丝,紫苏,黄皮干,胡萝卜丝,白萝卜丝,大头菜丝,花生米(越细越好)3、花生油,盐,生抽,鱼生片专用纸。
制作过程:1、鱼要活,先把鱼的鱼鳃去掉,再把鱼尾绑到绳子挂到高墙上,使鱼体内血液慢慢流尽(流尽即可)但需要点时间;2、当鱼血被放的差不多时,把鱼鳞去掉(用手去除,味道更佳)内脏掏出,鱼头也清理好;3、把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开(这有点难度);4、 把分好的鱼肉用鱼生专用纸包好擦干净,再次用鱼生专用纸吸鱼肉上残余的血(有血的鱼肉很难吃);5、把鱼肉用刀切成很薄的片,切好一片就放到干净的碟子里(注意不要重叠,以免味道不佳);6、 摆好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许配菜,再把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。
鱼生菜肴
调研组的小伙伴,无论身在何处都会拿起手中的小笔记本调查记录内容。夕阳西下,充实的一天已过,今天调研组收获满满,踏上载满了“收获”的小船回到了飞龙小学。
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