材料学院“舌尖上的新年”团队赴平凉市开展调研

2月23日上午9时，材料科学与工程学院“舌尖上的新年”中国春节传统美食调研团队将美食调研的第七站设为甘肃省平凉市，围绕主题“普通家庭的新年特色美食”开展为期一天的调研活动，本次调研旨在了解平凉市的地方美食，加深团队成员对当地春节民俗的认识。

调研团队到达平凉市，根据计划将调研目标定在当地普通人家，通过观察当地特色食品的制作过程，感受“舌尖上的新年”，虽然已经大年初八，但年味却是一点不减。平凉市有着种类繁多的特色美食，但过年的时候，大部分人家选择的确实十分朴实、家常的食物。

过年普通的平凉人家会制作一种油炸物，包含和面、造型、油炸三个步骤，俗名炸果或果子，其一，和面：用适量苏打与碱面均匀混合，用熟油把面调了，中间还加上熬的花椒水，加此水炸成后便有红色。其二，造型：面做成后，擀成厚厚的面皮，切成宽条，切成方块，任意做蛹、做蝴蝶、风车、花、飞蛾等各式各样的造型，花样多少，以制作者的灵性高下而定。其三，油炸：在锅里添上适量的油，煮沸后，将初步完成的炸果轻轻放入其中进行油炸，之后就可以得到金黄色的美味炸果。

除此之外，调查调研团队发现，平凉过年时的餐桌基本被肉类所占据，包括自家腌制的猪肘、炸肉丸子、猪肉中所含油脂制成的皮冻以及油而不腻的粉蒸肉。时间所限，调研团队只有机会观察炸果这一种美食的制作过程，令我们感到颇为遗憾，因为每一种看似简单却让人垂涎三尺的美食，都要耗费制作者大量的时间与心思，对他们而言，端上饭桌的不仅仅是一种食物，更是一件艺术品，包含了制作者自己的心血，过年给了他们展现自己手艺的机会，让过年的饭桌上香气四溢。

经历了一天的调研，我们不仅对平凉的过年的美食有了进一步的了解，也对平凉人对过年、对美食的理念有了深入的了解。在这里调研的结束，承接着下一段旅程的开始，我们将继续对“舌尖上的新年”进行调研，寻找不为人所知的新年美食，寻找遍布祖国大江南北的年味。

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