浙江大学生重拾家乡童谣，探寻馄饨中的温州味道
“娒娒，你相能，阿妈嵌你吃馄饨。馄饨汤，喝眼光；馄饨肉，配白粥；馄饨皮，配番薯；馄饨碗，吃爻倒端转。”这一首温州人耳熟能详的《吃馄饨》唤醒了多少温州人的童年记忆，简单易懂的歌词、明快且富有节奏感的韵律，形象地展现了孩子们吃馄饨的快乐场景，这不仅是脍炙人口的童谣，更是温州美食文化的一个缩影。馄饨上下都是“宝”，不但让人垂涎欲滴，还反映了温州人对美食的热爱和追求，更让人感受到了温州美食文化的丰富多彩和独特魅力。这种追求美食的精神和文化底蕴，正是温州美食文化得以传承和发扬的重要动力。
而在温州，最出名的一家馄饨铺子就是“长人馄饨铺”，位于温州市区解放北路五马街街口形成的金纱市场，现在的掌门人马秀珍已经是第三代；长人馄饨是温州人最熟悉的美食之一，也是一道家喻户晓的传统名小吃。作为杭州师范大学温州话俗谚、童谣团队的一员，很幸运有机会以“探店”的时代热门形式重新跟随《吃馄饨》这首童谣打开童年记忆。
在“探店”之前，我在网上做足了功课，了解它的历史发展、主要特色。传说“长人馄饨”源于1930年左右，当时乐清人陈立标来温州以馄饨摊开始经营，沿街叫卖。他制作精细，馄饨皮很薄，用盐适当，馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究，有紫菜、蛋丝、肉松、青菜、浸酒虾米，尤其是汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。长人馄饨注重质、味、型、色的相结合，选用优质馅料、辅料，以其色泽鲜艳、口感清鲜、底汤清冽、美味爽口而誉满温州。传统的长人馄饨以馄饨、青菜为主料，加以紫菜、蛋丝、肉松、青菜、浸酒虾米等辅料。其特点为汤清味鲜，形似花朵。近年来，长人馄饨在保持其传统的基础上，对馅料进行了补充和创新，增加了虾仁馄饨、黄鱼馄饨、鸡肉馄饨、牛肉馄饨等，打破了传统馄饨只能用鲜肉来包馅的观念，为美食爱好者提供了更多选择，深受顾客的喜欢。
当我来到铺子门口，被眼前之景深深震撼：恰逢春节，许多游客慕名而来，在窄窄的巷子里排起了长长的队，原来大家都听说了温州有这样一家美食铺子。站在队伍中与一些游客交谈，他们提到是他们是趁着这一个假期，不负路途的遥远，做了攻略专门来温州打卡各种美食，他们称在网上看到的时候就按捺不住了。
排队走进店铺，映入眼帘的就是坐在门口包着各式馄饨的姆姆们，她们动作利索、一气呵成，在熟练的包捏后，一个个粉红可爱、肉嘟嘟的馄饨很快就摆满了一整个大盘子。随着水开后的咕噜热气，一个个圆圆大大、粉粉嫩嫩的馄饨下锅，轻轻地搅拌焖煮后，馄饨变成了晶莹剔透的样子，静静地浮在锅里，再用锅勺轻柔地舀一勺，将馄饨倒入备好青菜、胡萝卜丝、蛋丝、紫菜的碗中，一份馄饨就出炉了。
在与店家的交谈中，老板提到鲜肉馄饨是最受欢迎、最畅销的，很多人都是为了这一口传统的味道，同时还有温州锅贴、杏仁腐这些温州特色美食，特别受顾客欢迎。店家在谈及印象深刻的事情时，回忆道以前有一位华侨老太太，回国探亲时，抵温第一件事就是叫儿孙们陪去吃长人馄饨，食后连连点头称赞：“不错，还是当年那种样子，味道更加鲜美，这长人馄饨真是中华美食文化的代表作，是温州小吃的典范，这里头有故土的芬芳，也深含着乡愁的乡思……”
在我的印象中，长人馄饨铺就没有人少的时候，每一次去都要到处寻找座位，要排队等候。而现在的长人馄饨店也与我记忆中的样子有了很大的出入，经过多年的演变，店铺采用了全仿古式的装修风格，让老店更有历史韵味。古色古香的玻璃木门，长人馄饨金字招牌镶嵌在褐色牌匾里，与之呼应的则是正门侧边“温州市鹿城区非物质文化遗产保护项目”的牌匾。记得我小时候，每一次去到温州五马街都会去吃长人馄饨，鲜美的鲜肉馄饨是我最喜欢的，每次吃完都有一种意犹未尽的感觉。铺子也很贴心，将自己的历史发展过程都贴在墙上、垫在玻璃桌下，每次来都是一边吃馄饨，一边重温一下它的历史，了解温州特色小吃的历史。感受体味几十年前的味道。
如今，长人馄饨已经成为温州传统小吃中的一道亮丽风景线，也是温州的一个响亮名牌。当地的人们无论是早餐还是午餐、晚餐，都愿意选择一碗热腾腾的长人馄饨来满足自己的口腹之欲。对于许多温州人来说，长人馄饨不仅仅是一种美食，更是一种情感情怀的寄托和文化的传承。
温州美食文化的魅力在于其独特的口感和丰富的历史文化背景。温州人善于烹饪，注重食材的选用和烹饪技巧的掌握，这使得温州的美食具有浓郁的地方特色。温州的美食文化也承载着深厚的历史底蕴，许多传统小吃都有着悠久的历史和独特的传说故事，这些故事让人们对美食产生了更多的情感认同和文化共鸣。同时，温州的美食文化也为很多热爱旅游、热爱生活的人提供了互相交流、分享的平台，对温州旅游具有促进作用，可以让更多的人了解温州的文化！
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