大田是中国高山茶之乡，境内的数百座山峰是各大水系支流的发源。在这样环境生长下的茶树，芽头肥壮，叶质柔软，茸毛甚多，形美味浓、滋味甘醇且比较耐泡，正合“高山云雾出好茶”之说。为了感受独具一格的大田茶文化，集美大学“情系大田”社会实践队，利用暑假的时间来到屏山乡，进行实地考察访问。
初到屏山
实践队成员首先来到屏山茶园了解大田高山茶的历史。大田县四面环山，种茶的历史可以追溯到宋代，据说南宋时期，大仙峰崇圣寺的僧人开始种茶，后来由于泡出的茶水甜茶香闻名海内外。自此大田县种植高山茶的传统就流传到今天，被誉为“中国高山茶之乡”。
大田高山茶是以小绿叶蝉刺吸的茶树新梢一芽一、二叶为原料，用传统技术制成的精美茶叶。其形态优美如花， 鼻闻可以感受到其天然的果香或者蜜香，滋味甘甜蜜韵，吸引了不少的忠实“茶粉”和回头客。
图为实践队采访屏山茶农
图为实践队采访屏山茶农
“茶王”引领
在大田县屏山乡云雾生态专业合作社的经理郭文杰的带领下了解高山美人茶的销售情况和特点。在大田一共有十万亩的茶园，而大田屏山乡的茶园已独占一万亩。高山美人茶制作成本不高但是制作出来的量比较少，所以这就铸就了高山茶独特的地位—珍贵。在市场上，高山茶平均一斤三百到两千不止，最贵甚至可以卖到一斤三万多！今年由于疫情，全国各大行业都出现停滞状态，但是茶叶销售受到疫情的影响几乎没有，反而在县长的“带货宣传”与高山茶文化节的举办下显得供不应求。实践队进入了拜访着高山茶礼盒的场馆中，在郭经理的热情介绍下，实践队了解到了各种礼盒在市场上的价格，由于珍惜和包装精美丝毫不输名气如日中天的各大品种茶叶。郭经理引领实践队了解到了高山茶与众不同的特点—采摘前茶叶必须受到小绿叶蝉的叮咬。背上给游客体验的茶篓，戴上精致的斗笠，实践队成员随着郭经理走进茶园，学习辨别茶叶是否被蝉叮咬过，只有被叮咬过的茶叶，叶脉凸显暗红色，泡出的茶才有特有的果味或蜜味。独特的果味和蜜味使得大田高山茶在茶中的地位独特，价格不菲。
图为实践队专访“茶王”郭文杰先生
图为实践队走进屏山茶园
高山茶的制茶工艺简单，大致要经过九个工序：采摘、晒青、凉青、做青、发酵、杀青、炒后闷、揉捻、烘干。其中发酵、杀青和烘干较为复杂。发酵一般要经历五个小时，增强酶的活性，形成美人茶特有的色泽、滋味和香气。杀青则要在200℃左右的高温下快速短时地破坏酶的活性，抑制茶叶发酵。最后在120℃左右将茶叶烘干2次至梗、叶足干。而保存，高山茶跟绿茶一样需要防晒、防潮、防气味，但高山茶比绿茶耐用，寿命较长，不藏冰柜的话一般能保存两到三年。烘干之后的茶叶便可以算作制成，伴随着各自的品质被定以不同的价格不同的包装销售。一般制作出的茶叶大部分会走回台湾，而且大部分都是线下销售，线上销售极少，郭经理解释说，由于线上销售有很多不确定因素，包括不定时、不定量、库存未知等极难安排线上销售。
图为实践队走进制茶工厂
每年金秋十月，全国各地的茶爱好者慕名而来，相约在“大田高山茶文化节”，以茶为媒，交友品茶，共赏茶园风光。大田县每年举办的“高山茶文化节”活动已经走进过福州、厦门，北至首都，南至香港，甚至进过上海世博会。无论到哪，具独特茶韵的大田高山茶都会受到不少茶客的青睐。一年一度的茶文化节，不仅增长了大田县在福建乃至全国的名气，也促进了大田县旅游业、引资的大力发展。近年来，大田县的茶旅办得有声有色，这与大田县将屏山的一万亩茶园改造成游客方便出入的栈道，并增添了热气球、空中阶梯、木屋客栈等吸引游客前来观光景点的正确决策离不开关系。屏山乡在保留原生态茶乡村落风貌的同时，建设客栈古堡，以免游客过于劳累无处落脚从而放弃茶乡之行。大田县作为“中国高山茶之乡”，开设采茶、制茶、品茶、赏茶等茶家乐活动。
茶从古宋流传而来，独特的果蜜香，醇和的口感，制作简单且珍贵，大田的高山美人茶正在辉煌的路上缓缓前行。
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