百年老店 全美糕点

百年老店 全美糕点

——“传承非遗 青春助力”实践队探访百年老店里的传统糕点

从1876年创始至今的老卫全美糕点已有近150年的历史，纯手工的制作和天然的原料是这项非遗传承下来的重要依据。2022年6月29日，“传承非遗 青春助力”社会实践队代表高千惠来到郑州市金水区博颂路上的老卫全美糕点，记录了卫全发师傅传承传统手工糕点背后的故事。

全美糕点最大的卖点就是全手工、应季制作。比如夏天，就制作清热解暑的薄荷糕，还有一些健脾的糕点。冬天应季就制作山楂糕等糕点。虽然店铺所处位置并不繁华，但是每天慕名而来的客人却有很多，有人劝师傅把铺子搬到更繁华的地方去，但师傅却表示，酒香不怕巷子深，自己纯手工制作的糕点，自己有底气。门店上的对联也很有说头，横联“全美”，上下联“美德实至瑶池得桃，全凭艺馨蟾宫折桂”，可以看出老师傅德艺双馨的手艺人形象。

从开封到郑州，店里面就只有师傅和他从开封招聘过来的一个女店员，在问到传承人的事情时，师傅表示，没有人学呀，太苦了，太累了。原来收过两个徒弟，一个把这手工艺全部都弄成机械化，这是走偏了，缺了这纯手工制作的味；一个把中式糕点跟西式融合，这都是植物油，西式的都是动物油，西式的面包一点面发那么大，这一点面、一点馅弄出来还这么少，这成本它就差距大了。老师傅身体很好，注重养生。他尤其喜欢食疗，认为一谷一豆其实都是药，是对身体好的，还要我们青年多学习养生，学习《黄帝内经》。

传统糕点这样的非物质文化遗产需要卫全发这样德艺双馨的老师傅传承下去，也正是因为有老手艺人的存在，传统才会占有一席之地。

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