“传承非遗，青春助力”之——走进郏县饸饹面

“传承非遗，青春助力”之——走进郏县饸饹面

2022年6月27日，“传承非遗，青春助力”实践队队员邱高珊前往位于河上街的郏县“筋面郎”饸饹面店，品味时代经典。

郏县饸饹面制作技艺（郏县饸饹面）（河南老字号），河南省省级非物质文化遗产代表性项目。

郏县饸饹面是中原面食代表之一，据史料记载，始于唐朝，后代代传承至今。

郏县饸饹面用料讲究，所需面粉、牛羊肉、辣椒等原料多为本地所产。制作时先将面剂用饸饹床压成圆或扁条状入滚水煮熟，笊篱捞入碗中，加牛羊肉或杂、葱花、香菜，浇入肉汤，再覆上辣椒油即成，食用时常配以现烤火烧儿。除常规浇面，也有炒面等，皆味道鲜美，香而不腻，有暖胃润肺、温肾健脾等功效，深受群众喜爱。

如去郏县饸饹店，大老远就能闻见阵阵特殊的羊肉香气。但您去吃饸饹时，需要耐心等一会儿，先舀碗面汤喝着。面汤呈乳白色，飘着一股淡淡的清香，慢慢地呷上一小口，一股温润的感觉立即涌上心头。郏县的饸饹店很少给客人端饭，只要听到灶间喊道：“饸饹中了，端！” 吃饭的人便一窝蜂似地争着前去端饸饹。一大碗汤浓面滑、筋软爽口的饸饹面散发着诱人的香味。碧绿的葱花，薄薄的大片羊肉，透红的羊油辣椒油，和着滚烫的羊肉浓汤，又有几粒枸杞点缀在碗中，和葱花的碧绿相映成趣。端到饸饹后，用筷子挑起长长的饸饹面条入口，再夹几片羊肉，慢慢咀嚼，那鲜美的口感包您忘不了。慢慢吃上几口，再品一品羊肉鲜汤，那更是神仙般的享受。如果您吃得快，就会大汗淋漓，浑身上下直冒热气，一口面，一口汤，且饸饹面碗大如盆自然能让您吃得痛快。

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