山东高校学子走进餐饮行业：疫情带来行业困境，政府、行业并头前行
中国青年网济南1月14日电（通讯员 吕红华）新型冠状病毒肺炎来势汹汹，全国上下众志成城，对小区分别采取封闭式管理等强制措施，限制人口大规模、大范围聚集和流动，最大限度控制疫情传播风险。这些措施为疫情防控做出突出贡献，却对餐饮行业发展造成致命打击。受此次疫情影响，餐饮行业营业利润大幅度削减，当下我们所面临的难题即新冠疫情对餐饮行业的影响，为了解山东省济南市当地餐饮业受疫情影响下的经营状况，1月10日，曲阜师范大学“与‘食’俱进”调研队走进当地小众餐饮行业，对该行业受疫情下的经营能力展开实地调查。
疫情困境，迎难而上
1月10日上午9时，曲阜师范大学“与‘食’俱进”调研队成员来到历城区一繁华商业街，围绕疫情下的行业困境和政府采取相关措施进行帮扶这一内容，对店铺店员进行专访。
对于疫情带来的多重不利影响，该行业最大的弊端是客流量减少，经济受损严重。在此方面，奶茶店的店长刘先生表示从疫情爆发初期到现阶段，该行业客流量及经营利润呈现出先下降后上升的趋势。新冠疫情首次爆发于2020年春节前夕，具有突发性、传染性强、恰逢春节餐饮黄金期等特点为了遏制疫情的蔓延，减少不必要的人口流动和聚集，各地人民采取了居家隔离、推迟复工、减少外出等措施，争取在最短时间内打赢这场疫情防控阻击战。在此形势下，主要依赖线下接触完成服务的餐饮行业收到了直接且严重的打击，客流量的减少，需求降低，再加上政策等原因主动或被动暂停营业，大量原材料的囤积，人员工资翻倍支出，是利润率本就不高的奶茶行业再度面临危机，整个经营营收也出现停摆状况。同时受疫情影响，有些可派送外卖区域也受到相关影响，进一步减少利润来源。
除此之外，调研队员针对于餐饮行业在疫情期间具体面临哪些困境困境的问题，对刘先生进行询问，对此刘先生做出解答，他解释道受疫情的影响，不仅是自己所经营的店铺受到影响，该行业大部分也都或多或少的受到冲击，他们正常经营的节奏被打乱，经常会担心自己的奶茶店难以持续发展下去。在刘先生解答的过程中，实践队员了解到疫情状况下餐饮行业不仅要面临房租水电支出，房租负担较重，甚至有时会出现一天的营业额不足以缴纳一天的房租平均额，同时原材料供应链也受到较强的影响。根据美团研究院问卷调查数据显示，三分之二的餐饮商户表示疫情造成的营业损失额非常大，而另外三分之一则表示损失较小或在接受范围内。
政府帮扶，助力复兴
1月10日，下午2时许，“与‘食’俱进”调研队又进行规模性的调查问卷来了解政府在疫情下的所作所为。对于此行业面临的困境，经营奶茶店的刘先生及经营烘焙店的王女士表示他们也曾了解政府的政策、接受过政府的帮助。在处于相当困难的经营阶段时，负责该商业楼的邓经理曾陪同当地政府工作人员来进行巡店走访，了解他们的痛处、难处，设身处地的为商户想办法、谋利益，再随后不久便颁布了相关优惠政策，在一定程度上减免水电支出及税收，同时提供无息小额贷款助力商铺发展。拥有了政府的帮助，整个商业城又展现出复苏的迹象。但是在当前政府债务负担仍大的背景下，在使政府加大支出，削减收入来实现疫情救助的同时，政府更要注重各类政策和资金的使用效率和真实性，努力实现精准救助，高效帮扶。因此，政府也要组织相关部门及时监督各类政策推出后的落地效果，发现问题、及时调整，保证政策落地的效率和效果。
在一整天的交流学习中，“与‘食’俱进”调研队队员深入餐饮行业，深刻了解疫情带来不利影响给该行业带来的冲击，在各市场主体需要帮助时，政府果断采取及时而有力地措施，助力餐饮行业的复兴、蓬勃发展。在这过程中，实践队员认识到只有将行业发展与政府帮助完美融合，行业才会走出困境，终会迎来经营新高峰。
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