百年老店传承，体味饮食历史

黄河流域的饮食文化是中国现代饮食文化的代表，成为中国饮食文化历史长河中影响最大、流传最广、独具特色的馨香一脉。2021年7月12日，华北水利水电大学“黄河之畔——研学饮食文化”实践队走进开封夜市，了解当地传统美食，体验百年老店，追寻背后的历史底蕴。

河南开封可谓是饮食之城，各种有名的美食说不过来，但说到哪家的花生做的最好，那所有开封人都会认同兴盛德。百年老字号———兴盛德花生米店，据了解，它花生米的制作极其讲究，往往要用一晚上的时间来晾晒花生米，第二天再加入调料，等到其充分入味后，再开始炒。兴盛德花生的样子也很漂亮，色泽金黄，颗粒饱满，里外入味，吃起来酥脆，融入了南北风味、味美宜人，营养丰富，麻辣咸甜香五味俱全，带有浓浓的花椒味，颗颗麻辣，粒粒入味，广泛的受到当地人民的喜爱。除了花生，店里还卖很多其他河南传统小吃，像花生糕、蚕豆、抖鸡、红皮鸭等等。兴盛德花生根植于开封特有的历史文化。此外 河南、山东为全国花生主产区，尤其是开封的花生品质优良，这也促成了兴盛德花生的热卖。最后，稻香居的锅贴和鸡丝馄饨也是本次实践品鉴的特色美食。锅贴用铁铲取出时，五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。尝起来，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。鸡丝小馄饨则是一道广受大众喜欢的著名小吃，汤清味醇，馅满鲜嫩。稻香居在清朝就已经存在，其历史可以说是相当的悠久，颇受大众喜爱。

百年老字号是指百年以上拥有历史具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴的品牌。百年传统美食它不单只是一种食物，也不是让人填饱肚子的生理需求，背后博大精深的文化含义早已超越了它“吃”的本身。

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