——湛江科技学院“同心燃梦”三下乡团队赴黎洞村堆金积谷酒厂
大学生网报广东省梅州市五华县黎洞村2021年7月23日电（通讯员 王倩仪 吴挺超 廖镗兴），“同心燃梦”暑期“三下乡”社会实践服务队伍为了解五华县酿酒文化历史，调研组成员走进了这一片酒香飘飘的酿酒之地，在黎洞村金积谷酒厂参观学习以及实践记录。
清晨，调研组成员便踏上了黎洞村金积谷酒厂的采访之路。取得黎洞村书记的联系后，调研组成员乘车到达金积谷酒厂与村书记见面，书记带领着调研组成员沿城镇小路进行参观走访，村书记介绍道：“我们这里的酿酒需要先泡一个晚上的米，再洗净杂质、蒸米，并将蒸熟的米饭加入酒曲，然后搅拌均匀，进入发酵缸发酵一个月。”随后，调研组成员来到黎洞村金积谷酒厂的酿酒房外围，首先映入眼帘的是，墙角地上一排排用于酿酒的酒缸以及墙上栩栩如生的酿酒壁画，暗沉深红的酒缸代表着米酒之乡的传承，也展现出当地几百年的悠久历史。进入厂房后，映入眼帘的是正在酝酿的酒缸，紧接着，书记拿出了酿酒稻米捧在手中，对调研组成员说：“这些稻米都是我们自家种植，自己采摘的新鲜稻米。”展现在大家眼前的是稻米的颗颗细长饱满，让大家感受到了农民辛勤的劳动成果。
接下来调研组成员跟随书记来到二楼参观酿酒设备。上楼后，酒香扑鼻而来，甘甜清爽，楼上与楼下的酒缸不同，二楼的酒缸身圆而高大，排列整齐，每个酒缸都用了保鲜膜封口，缸口以竹扁盖压。村书记介绍，想要酿出好的香酒，必须要通过几道工序精心酿造，选料上乘，原料采购自客家本地无污染农田种植的稻米，精挑细选，保证了酒质的口感醇正。酿造的水源来自附近的无污染山泉水，清澈甘甜，富含对人体有益的矿物质。
在了解酿酒厂房的布置和酿酒的过程后，调研组成员感叹道“酿酒文化不仅历史悠久，酿酒技术也是如此。”接着，调研组成员来到办公室对书记进行了采访。对于梅州市非遗文化传承，即关于米酒，客家娘酒等传承方面，书记表示，当地的酿酒已有百年的历史，已经属于非物质文化遗产，并申请了非物质文化遗产牌匾，只有保留住用火烧、蒸的最传统的酿酒方法，才能确保酒的香醇，面对科技发达的今天亦是如此。即使传统的酿造方法需要花费的人力物力较多，但他们仍要为传承酿酒的古法技艺做出自己的贡献。谈到关于传统工艺的相关政策时，村书记希望能够得到更多的政府支持，也希望不论是本地人还是外地人都能大力支持传统酿酒技艺。对于如何响应国家的乡村振兴战略，村书记提出，关键是要有产业的发展，村民集体要有收入，村委要有收入，才能将产业发展出去。他还希望能与其他产业抱团，例如茶叶等，这样就能形成一条产业链，有利于商业发展。当问到，对于未来，这种酿酒工艺是否能够得到传承以及是否有必要传承时，村书记笑谈道“现在的青年积极性很高，有很多年轻人都愿意学习这种手工艺。传承是必要的，因为‘娘酒’是我们客家的特色，是很有必要继续发扬的，而且现在家里都有很多人在坚持酿酒。”对于一开始为什么会选择酿酒产业发展的问题，村书记坚定，酒不会过期，还能保值，有丰富的文化底蕴，是一个经济效益很好的产业。
五华县除了拥有不少的红色革命历史遗址，还有悠久的酿酒文化历史，当地酿酒历史已有800余年，素有“米酒之乡”美称。如今，其酿酒行业已初步形成了以长乐烧酒业为龙头，以客属酒业、客联酒业、元生堂等酒企为骨干制酒业，成为当地五大特色支柱工业之一。悠久的酿酒文化历史，拥有独特的生产技术，原料是来自于当地村民种植的农产品，因而以酿酒产业作为当地农业发展支柱具有得天独厚的优势。因此，结合调研组成员走访的情况，给当地提出了以下发展建议。其一，与互联网+ 产业相结合，打开产品销售渠道，促进产品销售；其二，与当地红色文化旅游相结合，打造旅游产业路线，增加集群优势，有助于吸引年轻人才返乡创业，缓解农村人口老龄化问题。
综上，推广传统米酒酿造技艺可以为当地乡村发展提供助力，也遵循着绿水青山就是金山银山的指示，在不造成环境污染和生态破坏的情况下发展经济，假使可以申请更多的资金，设计专属品牌，并且获得国家相关政策的支持，将会对当地的发展添砖加瓦。
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