“登塔”社会实践队 舌尖下的潮汕柯饭

2021年7月15日，这天又是农历6月初6，岭南师范学院食品科学与工程学院”登塔“社会实践队队员于家中与长辈一起做潮汕柯饭。6月初6对部分潮汕地区来说是一个特殊的节日，这天当地的人民会做柯饭来拜妈祖。

潮汕“柯饭”的普通话是当地人民根据它的谐音来命名的，“柯”的意思是指把食物烹饪得很美味的行为动词。之所以说柯饭十分美味，是因为在老一辈的时代，人们喜欢用正宗的柴火大灶，大的火候，大的锅，把米饭和食物一起烹饪。烹饪出来还带有一层锅巴，锅巴又油香又酥脆。现在人们一般使用家里的煤气灶，虽然味道没有以前的香，但是人们依旧遵循以前的做法，尽量保持食物的味道，在配料上加以创新。现在潮汕地区的柯饭，香味依旧浓郁，猪油的香味混合着食材的香味，回味无穷。

潮汕柯饭是用猪油来炒的，猪油煸炒出来的食材十分美味，这种食材可以是包菜、香芋、萝卜丝、鱼肉、猪肉、香菇等等。一般情况下，人们喜欢往柯饭里面加入两种肉类和两种蔬菜。而这些食材会有进锅之前先切好，待猪油煸开后，把食材按步骤一步一步往下放。人们不会因为锅没有以前的锅大而减少食材，而依旧添加这么多食材，所以在炒饭的过程中，也是十分锻炼臂力的。

据当地人民的解释，“烹饪出来的柯饭会被拿去拜妈祖，因为这是谷类食物，寓意着神明保佑家中能拥有每年的大丰收，这不能说潮汕人民迷信，而是他们一直保持着对神明的尊重，心中一直有一种信仰”，此外在其他日子里，用潮汕柯饭拜还可以祈祷神明庇佑一家人的平安，这是潮汕当地特有的一种风俗文化。

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