山东大学硕博服务团开展疫情防控常态化条件下食堂新管理体制调研

整洁的环境、有序的摆放、 一切工作按照流程有条不紊、色标化管理让生产过程安全又有序……这是硕博服务团在杏园餐厅后厨看到的一幕。“抹布和工作服每天都有专人清洗、消毒、熨烫，冷链食品进行外、内包装两次消杀，疫情常态化工作下，我们的工作人员对更严格的食品安全把控早已养成习惯。”趵突泉校区餐饮部主任路晓雨介绍说。

为“学有所长，学有所用”，发挥研究生的专业优势和个人特长，山东大学硕博服务团从热点问题和广大同学的实际需求出发，针对同学们的普遍诉求和困惑，对“疫情防控常态化条件下食堂新管理体制”展开调研，以求提出可行性意见和建议，形成“山大方案”。12月6日，山东大学硕博服务团第三分队在杏园餐厅展开参观和访谈。

首先，趵突泉校区餐饮部路晓雨主任带领同学们对原材料运输、消杀、存放、清洗和熟制过程进行了系统的参观和讲解，对HACCP工作站、抹布洗消间、员工培训室等特色工作环节进行了介绍。

随后，硕博服务团的同学们与饮食管理服务中心的领导进行了座谈。趵突泉校区餐饮部路晓雨主任等5位负责老师介绍了杏园餐厅的运营情况以及疫情下面临的主要困难，回答了同学们关于应急预案、外卖点设置和光盘行动开展情况等问题，对杏园餐厅的“服务”理念进行了阐述。饮食管理服务中心徐健主任揭秘了饮食管理服务中心即将投入试点的“送餐黑科技”，分享了他对高校餐饮工作的顶层设计心得。党总支周长征副书记对硕博服务团的调研表示肯定，表示“学生的食堂就要多跟学生交流，了解学生的心声”。

结合当今的疫情大背景和习近平总书记今年8月对制止餐饮浪费行为作出重要指示，本次调研对食堂的疫情防控要求和管理体制进行了深入的探索，同学们表示，希望自己能利用自身所学，不仅能在同学中间起到一个引导宣传的作用——向同学们介绍在本次调研中的所见所闻、所思所想，也能将同学们的诉求整理归纳，构思解决方法，形成“山大方案”供餐饮服务中心参考。

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