绿如翡翠、红如玛瑙的梨膏糖
——洛阳师范学院河南地区非遗调研队寻访“百草梨膏糖”传承人董金斗
11月29日，洛阳师范学院豫见非遗调研队于下午四点抵百草梨膏糖第二十二代传承人董金斗师傅家中，董师傅非常热情地接受我们的采访，从他的语气中我们感受到他迫切想要宣传梨膏糖的心情，他想让董式梨膏糖进入大众视野，让我们真实了解这个市级非物质文化遗产的现状……
百草梨膏糖，曾为皇宫贡品，后流入民间，现位于洛阳老街一个不起眼的店铺中。由董家上下十三代祖辈接传得方，这一传就传了几百年，其实梨膏糖并不罕见，但董氏梨膏糖却有它久传不绝的秘方，它由良姜、川贝、杏仁、桔梗、半夏、南星、知母、贝母、冬花、金银花等一百单八味中药精煎而成，比其他梨膏糖更具止咳化痰、清润平喘、清咽利喉的功效。因为形如糖块、食之清爽，又有秋梨润肺之功效，故名“百草梨膏糖”。在采访过程中董师傅提到梨膏糖价格不高，因熬制成分不同分为绿、黄两种颜色，绿如翡翠，黄如玛瑙，入口清爽且不硬，甚至咬上一口有酥酥的感觉，咳喘的人食之立竿见影，顿时神清气爽，七窍畅通。我们调研队员吃完却有清凉润肺的功效，总感觉和平常吃的梨膏糖不一样，它形状虽硬，咬下去确有酥软的感觉，我们不经感叹:董氏梨膏糖的确名不虚传！
董氏梨膏糖在一家不起眼的小店里经营了一年又一年，它传下来可能不是作为一门吃饭的手艺，董师傅说:“家里有秘方，家人也会做”起初董师傅并没有拿它做生意，只是家族内传，本地的人可以吃到，由于董师傅中年下岗，在尝试过司机，工人等工作之后才决定开了这家门店，但梨膏糖熬制6小时才出3斤，手工效率慢，成品少，有时因为配料不当可能出现一些成色偏差，董师傅做了这么多年也偶尔会出现失误，他说:“我父亲对我说，做梨膏糖心气要沉，不能浮躁，手速稍微一快，成色都可能出现偏差”，由于这些原因，董师傅自身收入也不高，勉强能糊口。
我们谈及百草梨膏糖的传承及创新问题时，董师傅说到:“现在没有传承人，但儿子会这门手艺，小一辈都说会将这门手艺传下去，但做不到把制作梨膏糖作为生存的根本，因为学业还未完成，现在只有我自己在经营梨膏糖”。在创新问题上，董师傅说为了跟紧时代，儿子也为我开了一家微店，在微信上卖一点，其实自己不懂经营，只是接单发货，偶尔有单子会发货给买家。老人家年龄大了，也不会利用宣传手段提高知名度，没有用过自媒体进行宣传。
百草梨膏糖是纯手工制作，考虑到熬制比例不好掌握，董师傅特意强调“现在还做不到批量生产，即使市场需求大我们也做不来。”
传承问题尚未解决，没有利用过自媒体进行宣传，知名度不高，网店开发力度不够，仍用古老的方式进行制作……这些都是是百草梨膏糖急需解决的难题，在解决自身难题的基础上进行创新就更难了。
不能让梨膏糖失传，绝不能让它无人问津，这是董师傅的心愿，我们想在此呼吁大家：多多关注百草梨膏糖，多多关注非遗文化，让百草梨膏糖这个曾经的皇室贡品成为人人称赞的平价佳肴！
文字编辑：赵若云
照片来源：传承人提供、调研队员刘珈齐
实践队伍：洛阳师范学院河南地区非遗调研队
http://www.dxswb.com/shijian/331737.html 点此复制本页地址
