为促进中华优秀传统文化传播、助推鲁菜文化复兴,烟台大学人文学院鲁菜研究所于7月31日在胶东地区的烟台进行经典鲁菜采访调查。
受疫情影响,我们坚持“不聚集、不跨市流动”的原则,由刘宇鑫、鲍圣博两位烟台人进行胶东烟台的调查。活动前期,两位队员分别通过网络、书籍并结合前期所作的调查问卷搜集烟台经典鲁菜资料,并做成报告。同时,两位队员通过问卷及平常交流,发现,很多人对于鲁菜都有个不是很好的印象,尤其是外省人群。认为鲁菜大都重盐、重糖,而且制作繁琐。看来这也是一个影响鲁菜传播发展的原因啊。
活动中期,两位队员分别乘坐公交车走访多处鲁菜馆。为了打破其他人对于鲁菜的看法,搜集很多种菜品,如溜虾仁、炸蛎黄、全家福等。通过进一步了解,发现,比起注重“咸香”的济南菜,传统胶东菜更加注重的是轻烹饪、保持菜色原汁原味的“鲜香”,为此,甚至有“一碗清水烹天下”的说法。而且,胶东菜用材广泛,十分擅长烹饪菜蔬海鲜,为此还给自己赢得了“讲究花色”的声名。
这个溜虾仁就是很清淡的一道菜,同时很多优秀的菜品操作手法是很简单的,就像炸蛎黄,先是烧(也就是炸),仅仅一点鸡蛋和面糊,既做到了好吃易做,又最大限度的保持了海鲜食材的原汁原味。就拿这烧蛎黄来说吧,一看外表便有一股富贵之气,拿起筷子一咬,面糊炸至酥脆,里面的蛎黄鲜软里带着微微的甜,口感繁杂,层次多变……若论简单易做,那传统的胶东美食里,非我“烧蛎黄”大帝莫属!再结合前面的调查,比如经典鲁菜“九转大肠:就有五种口味,虽然加入很多糖,但是,经过熬制,其中糖量的是完全适中的。通过这些,队员分别对一些有偏见的人员进行了一定的反馈,并提供相关证据。
(通讯员 岳跃东)
http://www.dxswb.com/shijian/314235.html
点此复制本页地址
在冬日的暖阳下,曲阜师范大学“乘美好未来,观万千渔火”寒假社会实践队的成员们踏上了前往奇山所历史文化展示馆的旅程。此行旨在深入了解奇山所丰富的历史文化,探寻这座古城背后的故……
董浩阳 曲阜师范大学教育学院查看全文 >>
“锔瓷”是一门古老的民间手艺,所谓锔瓷,就是把打碎的瓷器,用像订书钉一样的金属“锔子”,再修复起来的技术。锔瓷是什么时候出现的,现在已不可考,但可以确定的是,锔瓷的出现因在……
董浩阳 曲阜师范大学教育学院查看全文 >>
烟台所城里有600多年历史,是烟台城市最早的发祥地,里面保存了大量清代、民国时期的传统民宅建筑。明代洪武三十一年,明太祖朱元璋为防卫海上倭寇下令增设奇山守御千户所时所修建的城池……
董浩阳 曲阜师范大学教育学院查看全文 >>
渔灯文化展馆位于大季家街道芦洋村,该馆于2018年4月正式开馆,内设渔灯节简介、渔灯节影像展览和渔业生产设备展示三大区域,是大季家街道党委党校四大现场教学点之一。为了深刻学习芦样渔……
董浩阳 曲阜师范大学教育学院查看全文 >>
山后初家,这个位于黄海之滨的古老村庄,仿佛一颗璀璨的明珠,镶嵌在历史的长河中。这里的一砖一瓦、一草一木,都散发着浓厚的历史气息,诉说着古老而动人的故事。为了探寻山后初家村的……
董浩阳 曲阜师范大学教育学院查看全文 >>
山后初家是一个具有深厚历史底蕴的村庄。据传,该村初建于明朝末年,至今已有500多年的历史。明末时,初姓由小云南迁至此,因居于群山的北面而被叫做山后初家村,为了纪念首个居住于此的……
董浩阳 曲阜师范大学教育学院查看全文 >>
妈祖信仰是我国重要的民俗信仰,在数百年流传的过程中,妈祖信仰的影响范围逐渐从我国东南沿海地区向南向北传播到烟台,逐渐与烟台地区的当地信仰习俗融合,形成了独具地方特色的烟台妈……
董浩阳 曲阜师范大学教育学院查看全文 >>
萝卜灯是一种传统的民间手工艺品,主要流行于中国的一些农村地区,特别是在元宵节等传统节日期间。它是以萝卜为原材料,经过巧妙的雕刻和制作而成的一种灯具,分为用胡萝卜制作的“金灯……
董浩阳 曲阜师范大学教育学院查看全文 >>