肠粉在潮汕地区是最为普遍的早餐,看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘。
关于肠粉的起源,传说是乾隆皇帝游江南的时候,纪晓岚推荐粤地有一小食,米粉蒸制,软糯香滑,当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时,乾隆龙颜大悦,并乘兴说:“这米粉有点像猪肠子”,因肠粉形状特赐名肠粉,口口相传,流传至今。
制作肠粉的主要材料有米浆,猪肉或牛肉,虾仁,青菜,鸡蛋,菜脯粒,特制酱汁。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘,越吃越爱吃!它是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
汕头肠粉皮薄料多,淋上特制的豉油酱汁,鲜美爽口。潮州肠粉,香浓的花生酱搭配卤汁,粉皮稍厚,吃起来带点甜头。揭阳肠粉则多搭配炖盅汤品,一口肠粉一口汤,莫名的契合。普宁肠粉,馅料里加白菜,别具一格,粉皮Q弹,蒜头朥混合着浓稠的酱汁,一个字——香。潮汕各地的肠粉形色各异味道有别,但其中家乡的味道,却有异曲同工之妙。一条肠粉,一种乡味,一句自己人。
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