8月7日,黄河美食团队来到了第七站,有三晋之称的山西。
到山西而不尝面食,就等于没到山西。山西面食文化传统,独树一帜,又博采众长,更有一种说法是“世界面食在中国,中国面食在山西”。毫不夸张地说,如果你想品尝一下山西的面食,能做到一天三换样,三月不重样!
在山西,有十大面食之说,其中的莜面栲栳栳更是别有一番风味,三生三熟的吃法可谓引人入胜。
莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区的一种面食小吃。这名字说起来还真是绕口,其实这名字来源于一种生活用具:栲栳。栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器,而“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状与“栲栳”有相似之处,由此得名。
其中忻州的做法最典型,将莜面加入一倍的开水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上一推,食指一卷,做成如“猫耳朵”似的筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。蒸熟时即香味扑鼻,吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇,回味无穷,让人不禁拍案叫绝。
作为一个食客,当看到一块块莜面经过一推一卷之后整齐的排在笼中,当见到一个个笼屉升起霭霭水雾,当闻到一阵阵香气扑鼻不绝如缕,又会感受到怎样的意境,又能有怎样的心境呢?
看了上面的图片,不知道有没有勾起各位小伙伴的馋虫?莜面栲栳栳在带来味觉享受的同时,也是一种十分健康的食物。莜面的营养价值很高,是其他面粉的7倍以上,含的钙、磷、铁、核黄素都相当多,且制作精致,耐饥抗寒,“三十里莜面四十里糕,二十里面条饿断腰”中展现出莜面优于白面的耐饿技能。同时还有保肝、保肾,造血及增强免疫力之功效,强体、健脑、清目、美容之功能。
一碗热气腾腾的莜面,让生活有了希望,让日子充满了烟火气息。在忻州城北25公里处,有一处忻口会战的旧址,山丘之上,纪念碑庄严肃穆,青山有幸,埋的是捐躯赴国难的勇士。在那段艰难的岁月中,莜面支持过革命将士的伟大斗争。后来朱德总司令在回忆当年转战晋西北时,对曾坐在老乡家热炕头上吃过的莜面赞不绝口。
而随着历史的进程,莜面也跟着山西人的脚步传播开来,这种民间美食传遍山西,内蒙古,河北,陕西等地,成为山区人民的家常美食。
好了,不说了,说的我都饿了,正所谓“冷调莜面捣烧酒,山珍海味都不如”,让我先来上一碗莜面解解馋。
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