一城一味，宜承宜践
——方城烩面美食文化传承
2020年7月20日上午，华北水利水电大学地球科学与工程学院“承味”暑期社会实践队的队员王晓祎在她所居住的地方河南省南阳市西峡县的一家方城烩面店进行了实践活动，主要采访了该店家方城会面的讲究用料、制作工艺、烹饪技法和隐藏在其背后的中华文化，王晓祎同学也亲身实践体验了方城烩面的制作过程。
中国人重视饮食，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。在中国传统文化中，饮食不仅仅是满足口腹之欲的个人行为，也是礼制精神的实践。为了深刻理解与贯彻乡村振兴战略，推进建设乡村文化振兴，“承味”实践队就在今年暑假开展了“一城一味，宜承宜践”实践活动。
经过采访，王晓祎同学了解到，方城烩面是一道汉族面食小吃，在方城的历史并不长，据方城做烩面最早的一批烩面师傅所说，方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，但是聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，从而羊肉资源丰富，进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。
而在当地，还有另外一种说法，据说东汉初年，刘秀帅军讨打叛军，偶感风寒，驻军方城，当地一名深谙食疗药理的老妇，将家养的“四不像”杀掉，用扳倒井水下面，辅以本地所产辣椒、香菜等，为刘秀做了一碗热腾腾的面食。刘秀食后，满身大汗，旧疾不药而愈，遂成宫廷御膳后来，此面用肉改为山羊肉，更见鲜美，故名“山羊面”。
吃方城烩面，一要看汤，二要看面，三是尝辣椒油。首先，烩面用的汤是羊肉汤，先用一整个羊骨熬汤，放各种调料提味，之后再下羊肉，并放入其他调料熬制。熬好之后，香气满屋，汤色如奶。其次，是烩面的面，用的是小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。然后把面推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，在盘中摆好。下面片儿时，两手提起面片，双臂张开，拉、摔、扯，最后要制作成指宽的面条，即可下锅。最后是制作辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，等香味溢出，就可以捞出，放凉、捣碎，再加入溶化的羊油之中，就好了。辣椒油也可以不加，方城烩面中常用菠菜或小白菜，菜花用蒜叶或香菜，不会影响汤的味道。整体的一个特点：很纯。不像河南其他地方的烩面加很多调料如辣酱、十三香之类，或者加海带豆腐丝，显得有点杂了。不管何时，吃上一碗热气腾腾的烩面，再放上店家熬制的羊油辣子，总让人体验到从身到心的满足。
经过王晓祎同学的采访调查，了解到方城烩面的发展提高了方城的名气，吸引更多游客和食客的到来，有效的带动旅游业的发展。并且烩面也拉动了方城的养羊产业，能够解决方城人的就业问题，从而也带动了方城县的经济增长，为方城县的脱贫做出了贡献。
一碗方城烩面，承载的是方城县人民对家乡的眷恋。河南方城，这个有着两千余家烩面馆的小县城，每天要消耗大约二十万碗烩面，无论是出外打工，还是外出求学。方城人回到这里，总会直奔相熟的烩面馆，只有一碗热腾腾香喷喷的方城烩面下肚，才算真正回到了家。一碗面承载了方城人的美食记忆，一碗面助力了方城人的脱贫梦想。
点一份方城烩面，吃的是烩面，听的是故事，品的是文化。
http://www.dxswb.com/shijian/286982.html 点此复制本页地址
