硬核的人间美味—“饸饹面”
“面条筋道、配料考究、汤味浓郁、做法传统……仅仅只是闻着味道就让人垂涎欲滴！”7月16日上午，平顶山学院赴郏县圈李村助力脱贫攻坚服务团的志愿者们在郏县饸饹面店进行美食调研，在里面品独特之味，问传承之道，探索郏县美食的生存状态。
饸饹舒脾健胃，养生至宝
据悉，饸饹面以筋、柔、光、鲜、香的特点吸引了八方食客。饸饹面的传统做法主要是以芥麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成。而郏县的饸饹面是最初是以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花等熬制的羊肉汤。
从校园里走出来拐进一条路，进到饸饹面店，映入眼帘的便是店里热闹的场面：顾客们围坐在一起，在享用郏县饸饹面的同时，或谈论村里的扶贫政策，或八卦村里的奇闻异事，众多的声音交杂在一起，显得店里热闹非凡。
在与店主任大叔交谈的过程中，志愿者了解到，任大叔最初做的是其他生意，后来经朋友介绍才开始接触饸饹面，从此就与饸饹面结下了不解之缘。任大叔还说，“这个店开了有22年了，香港回归那年开的，最开始是在河北邯郸开，后来就回到郏县来开了。”据了解，任大叔的孩子在郑州也开了一家饸饹面店。郏县饸饹面因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。
制作复杂，熬汤原料多种多样
只有一灶一锅一机器的厨房十分狭小，此时正是午饭时间，两个身影在忙碌:一人用饸饹机压成面条，然后浸入烧开的热水中，并用长筷搅动面条至熟透，马上将面条捞出放在盛有凉水的盆中，另一个人浇汤、放羊肉等料，待此过程完毕，客人端走饸饹面，饸饹面的香气飘荡在整个后厨的房间里。
据任大叔介绍，饸饹面的制作方法还是按照老传统，但是现在用的是新机器、新工艺。在制作饸饹面的整一个过程中，最关键最复杂的步骤就是熬汤，汤必须要熬好，做到汤鲜味美。如果汤熬的不好，面做得再好也不好吃。志愿者了解到了，熬汤是制作饸饹面最重要的步骤。
任大叔详细地说了汤里所加材料：“熬饸饹面的汤需要辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等二十余种佐料烹饪而成。”据悉，这样熬出来的汤才能使得饸饹面吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且具有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
饸饹传承千年，历史悠久
店里，前来就餐顾客的交谈声引起了志愿者们的注意。在与村民们交谈的过程中，志愿者了解到:虽然这家店开在村里，但生意还是很好的，村民们总会过来吃上那么一碗饸饹面，品尝自己家乡传统的味道。
土生土长的本地人李大爷告诉通讯员:“如今城市的发展迅速，食品变得越来越“快餐化”，但这并不影响饸饹面的制作工艺，它还是保持它最原始的味道，这也是家乡的味道。为了这个味道，闲来没事时，大家总喜欢聚在一起吃饸饹面，唠唠嗑，让生活充满意思。”
对此，任大叔表示:这样的特色美食店不仅仅是在做生意，也是在做情怀，一种将情感寄托于食物的情怀。对于爱吃的中国人来说，美食是最无法忘却的记忆，因为人们习惯于将感情寄托在美食上。人们所留念的，不仅仅是食物本身，更是一起分享、一起经历的那些人、那些事、那些难忘的时光。
郏县美食作为历代郏县先民的心血之作，它的诞生和发展代表着河南美食文化不可缺少的部分之一，也是郏县人民智慧和勤劳的结晶之一。
最近这几年，郏县美食因其独特的魅力越来越受到国家的重视与社会各方面的关注。而此次郏县美食调研，不仅深刻了解了郏县美食的诞生与得以一直传承下去的原因所在，还体会了其中文化底蕴与意蕴所在，有利于为郏县美食在未来如何继续传承发展下去出谋划策。
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