7月3日，南昌大学法学院赴江西省吉安市“乡村振兴产业发展模式”社会实践队一行，来到团队调研的第二站——江西吉水县水南镇，深入考察当地腐竹产业发展情况。
200多年前，来自广东的客家人落脚水南，同时他们也带来了与众不同的生活习俗与美食烹调，进而制成了一种美食——腐竹。长期以来，由于水南镇西团、店背等地出产的优质黄豆和山泉水，水南腐竹品质甚为出众，享誉省内。
当天上午，队员们在水南镇政府工作人员的带领下，首先来到了水南镇扶贫腐竹加工厂。走进工厂，迎面看到的便是一口口烧沸的大铁锅，浓浓的豆汁香气和雾气弥漫环绕。水南腐竹的制作工艺很是讲究，首先选取本地种植的黄豆为原料，这样制作出来的腐竹往往带有甜味，品质更高；其次在制作过程中需要经过“选豆”“浸泡”“磨浆”“煮浆”等第一道流程；接下来还要“挑皮”“晾干”“上浆”“晾晒”，淘汰掉不良的产品。制作流程虽然看起来很简单，但是火候很难掌握，徒手从滚烫的豆浆打捞起皮也需要一定技术。更重要的是水南腐竹的每一道工序都必须人工实施，以保证其不失应有的品质与口感，方能成为远近闻名的乡间美味。
通过采访工作人员以及查阅相关资料，团队了解到这个腐竹制作车间是吉水农商银行城区党支部党建扶贫示范基地。2006年，江西省吉水县天意食品有限公司成立，采取“公司+合作社+农户”的方式，建立紧密的利益联结机制。十余年来，加工户从36户增长到了200余户，注册“水南”牌腐竹商标，公司年产腐竹约100万斤，产值约3000万元。同时公司还由吉水农商银行发放300万元贷款，吸纳贫困户就业，为贫困户贴息贷款分红，近几年帮助了几十余户贫困户，安排他们在腐竹制作车间工作。同时，贫困户可以通过投资入股，投资金额约为五千元，年底可以享受约4%分红，平均每户每年增收3000余元。
团队经过此番参观、采访和调查，发现水南腐竹产业的兴起有它独到的秘诀——优质的原料、纯手工的制作以及集现代化与公司化为一体的新型农业发展模式，正是这些才使水南腐竹实现了“现代化的跨越”，不仅能在激烈的市场竞争中保持优势，还带动了农户们就业增收，做到了经济效益与社会效益的统一。
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