传统美食的现代化发展

这次我们小组采访的是湖州传统美食商家是“诸老大”。“诸老大”有着“江南粽子状元”的美誉，也是获中华人民共和国商务部认定的“中华老字号”品牌，始于1887年，是迄今可考的最悠久的粽子品牌。

在采访过程中，店家很耐心也很细心地回复了我们问题，说到食材，这是他们店非常注重的问题。无论是采用的糯米种类，还是粽叶，都是经过他们精心挑选的，只为让粽子的口感更加香、更加糯。同时，粽子的制作过程也不简单，为了让粽子的口感细腻、咬劲一致，对粽子的包制手法有特殊要求。制作完成后便是烹饪过程了，讲求一个“文火慢工蒸煮”，这个环节需要4个小时，只为将糯米的糯性、筋道发挥到了最佳，吃起来香糯宜人，同时咬劲十足。

一个小小的粽子背后，原来也经历了这么多的环节。这样一个完整的食品制作过程，是一个有机的整体，因此“诸老大”对每一个环节的要求都很高。为了将最好的粽子呈现给消费者，“诸老大”注重的不仅是粽子的口味，还有粽子的食品安全，运用专业技术和行政管理手段，严格把关，不放过“漏网之粽”。

经历了一百三十多年的历史变迁，“诸老大”已经发展成为了具有现代感的餐饮连锁店，还成立了股份有限公司，做到了传统食品现代化的良好转变。创新工艺，生产出既能保持地方特色，又能满足市场需求的食品，有足够的力量让传统食品在现代市场中保持强大的竞争力量。

传统美食的现代化发展，不仅仅是社会发展的需要，也是企业自身恒久发展的需要。

湖州师范学院校学生服务中“舌尖上的湖州”实践活动团队

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