另辟蹊径,在对比中实践
经济学院先行者社会实践团队作者:冯甜甜王小娟
为了进一步寻得博山菜的不足和需要改进的方面,7月30日,先行者社会实践团到达张店区的唐初八快餐店进行实地调研,通过对顾客商家的采访进一步完善我们的实践内容。
首先,我们观察快餐店菜单找出其特点及特色菜,并对比博山菜菜品,之后,我们参观了快餐店的运营方式及饭菜烹饪。通过对顾客及有关工作人员的沟通与交流得出了与博山菜相比,快餐店的优缺点及对博山菜的冲击。
通过一天的实践我们发现,与博山菜相比,快餐店主要具有低廉的价格、可口的味道和便利快捷的优点。与此同时,快餐店相较博山菜而言,缺乏高水准的企业形象管理,缺乏标准化和规范化管理,食品的地域性与传统性较弱,不能很好的体现一个地区的专门特色。通过调研发现,近几年来,快餐的迅速发展及其便利廉价的优势,对博山菜的发展造成了一定冲击,部分消费者在生活节奏日益加快的今天会选择快餐多一点。
快餐大多是偏干类的食物,就算是汤类也会单独和其他菜品区分开,菜就是菜,汤就是汤,而博山菜不同博山四四席菜式里面汤菜较多,对制汤比较重视,用料相当讲究。汤,又有清汤、高汤、奶汤、素高汤之分,不同菜使用不同的汤,不同的汤有不同的制作工艺。但是相比之下,快餐的价格跟更加亲民,花很少的价钱就能吃饱,而且现在大多数快餐店的菜品口感还是比较不错的,虽然比如博山菜那样深入人心,但是品质也是说的过去;而且快餐的量也比博山菜要好控制的,不至于出现铺张浪费的情况。
为了更好的传承博山菜文化,保护博山菜文化,我们需要加大力度,不断的更新菜品和经营管理模式,以便为消费者提供更好服务。
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