湖南邵阳隆回,美食众多。今天要说的是邵阳比较具有代表性的特色美食——猪血丸子。
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是中国湖南省邵阳市的一道传统名菜,属于湘菜系。每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。
猪血丸子的制作在当地可谓非常讲究,猪血采用活猪刚宰杀的未凝新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选,另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料,从材料的准备到制作到烘烤,至少需要20几天,烘烤时间少了一天都不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。猪血丸子可以有炒着吃、清蒸或清煮吃、猪血丸子炒野葱等做法。据悉,猪血丸子具有抗肿瘤、止血效果、延缓衰老、贫血预防、清肠排毒的功效。
邵阳猪血丸子,一吃就停不下来。对于当地的邵阳人来说,猪血丸子是一种习惯、一种必需、是一种团圆的象征。在邵阳,无论在何地,总以本地产得猪血丸子味道最美、出身最正宗,这种较量与交流,也令猪血丸子的美名激荡开去。
(文/雷亚萍)
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