胡辣汤—中原人的执念

胡辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。花生、粉条、木耳、黄花菜混合骨汤之中，勾之以粉芡，加入胡椒、辣椒。若是在早上喝上一碗，那保准一天暖暖和和、精精神神。

胡辣汤也有派别，其中逍遥镇和北舞渡分庭抗礼，包揽市场。曾经不同品牌胡辣汤特征分明：逍遥镇，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；北舞渡，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主。肉片和肉块曾是两种汤的主要区别，不过现基本相同。各派胡辣汤的差异已越来越小。

作为一个土生土长的河南人，我最喜欢的是方中山的胡辣汤。该品牌全国连锁，分店众多，哪里有河南人哪里就有方中山的店铺。除了胡辣汤，他家的油饼和牛肉水煎包也是一绝。油饼要刚炸出来的最好，表皮金黄酥脆，内里绵软嫩白还冒着热气。直接咬上一口，酥脆香甜的口感最先冲击大脑，随后表皮的油脂会在口腔内四溢，刚感到略微油膩，内里小麦的香甜又会中和这份油香。若是不小心咬到散落的小茴香颗粒，香味肆虐口腔，别提那滋味有多妙了。这是一种吃法，还有一种更让人拍手叫绝。把油饼撕成不大不小的块块，泡进胡辣汤中。汤汁浸满了油饼绵密的孔隙，一口塞进嘴里，在口腔爆开。油饼皮的酥脆，汤汁的香鲜，面的绵软，共同组成了奇妙的感觉，舌苔上每一个细胞似乎都被这滋味激活了。

虽然胡辣汤美味，但是它的样子着实是有点难登大雅之堂。褐色的糊糊里混杂着各种蔬菜以及豆制品颗粒，看着确实不雅。《舌尖上的中国》节目组曾到河南取材，这久负盛名的胡辣汤着实把摄像组为难透了。据导演透露，节目组曾用过各种拍摄手法，试过各个角度，但结果都不尽人意—这褐色糊糊着实无法被放映在电视屏幕上。

在现代化的今天，传统胡辣汤品牌也积极改进生产方式，工业化成为许多企业的发展方向。逍遥人研制开发出方便水冲式胡辣汤、胡辣汤全味粉等八大系列46个品种的汤料，兴建了数十家胡辣汤汤料生产企业。让河南游子不管身在何方，都能品尝到家乡的那一份美味，体味到家乡的那份温暖。

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