中国传统菜系曲阜菜是非物质文化遗传中十分重要的一部分，为传承非遗文化，深入了解中华优秀传统文化，1月13日，曲阜师范大学生命科学学院“遇见非遗经典，传承中华文化”社会实践队寒假社会实践团队来到曲阜市阙里宾舍，拜访了孔府菜非遗传承人彭文瑜大厨。
孔府菜烹饪技艺，山东省曲阜市的传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。孔府菜的历史可追溯到公元前272年，历代传承不绝，创新不断。到19世纪末和20世纪初，孔府菜已形成了色、香、味、形、器、意独具一格的菜系。
2011年5月23日，孔府菜烹饪技艺经中华人民共和国国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产名录。遗产编号Ⅷ-206。孔府菜的形成，不仅直接影响了中国四大菜系中鲁菜一系的形成，由于孔府在历史上“与国咸休”的政治经济地位，孔府菜不仅吸纳了宫廷菜的特色，更是荟萃了全国各地地方菜的精粹，对于丰富中国饮食文化，保存和研究中国烹饪技艺和历史沿革，丰富儒家文化内涵，扩大儒家文化的对外影响都具有重要的历史意义和时代价值。
在很多人眼里，真正的年味其实是凝结在舌尖上的。如果说鲁菜主打“重口味”，那么其中的孔府菜则品的不仅仅是味道，更多的是“典故”。孔府菜作为一种具有独特风味的典型官府菜，更是中国烹饪文化宝库中的瑰宝和儒家文化在美食中体现的重要载体。但随着社会的发展，越来越多年轻人口味也在开始改变，为了“与时俱进”，这舌尖上的“年味”也不再是一成不变。近年来，孔府菜也在“创新”与“传承”中寻找合适的结合方式，让孔府菜走向更广阔的发展平台。
孔府菜的菜品并不是一成不变的，古代人的口味与现代人的口味差别很大，在食材的品种中也是天差地别。”刘海洋介绍，像孔府菜中的“合家平安”这道菜，是以花生米、青豆、胡萝卜、鹿角、核桃仁、莲子、2种青菜调拌而成。随着时代的变化，这道菜已经是成为了很多家庭在年夜饭中必备的菜品，也就是大家熟知的“凉拌菜”，其中拌的种类也是五花八门，甚至在日常生活中，也成为了不少人就餐中的“下酒菜”。
孔府菜烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的行成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精 ，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。自西汉以来，随这孔子后裔政治地位的升迁。至明，清时期，衍圣公曾官居一品，班列文官之首，享有携眷上朝之殊荣，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。至于高官要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。长期以来，因受门第观念的束缚，孔府内眷多来自于各地的官宦之家 。他们之间的礼尚往来，使众家名馔佳肴得以荟萃一堂，各呈特色，互为补益。孔府这种广泛的社交活动和内，外厨之间的频繁更替，促使了孔府和宫廷，孔府与官府，孔府同民间的烹饪技艺的不断交流。加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋，师承旧制，在继承传统技艺的基础上进行创新，从而逐渐形成了自成一格，名馔珍馐齐备，品类丰盛完美，色，香，味，形，器惧佳的孔府菜。
如今，国家对非物质文化遗产的重视度越来越高，曲阜菜作为非物质文化遗产之一受到越来越多的关注。孔府菜以精美兼备、富丽典雅著称，在我国各大菜系中自成一派。孔府的烹饪技术和传统菜点，是千百年来历代孔府的烹饪大师们继承和发展了我国劳动人民的智慧结晶，是一份珍贵的文化遗产。在不久的将来，一定会有越来越多的人成为像彭文瑜大师一样的非遗保护和传承者，为传承非遗文化，坚定文化自豪感和自信心贡献出自己的一份力量。
http://www.dxswb.com/shijian/666432.html 点此复制本页地址
