福大学子探寻古醋的去路

中国是最早酿醋的国家，在醋方面有着很高的技艺。近日，福州大学赴泉州永春“桃园画织海丝梦，白鹤拳出刺桐城”实践队走近作为四大名醋之一的永春老醋，深入了解永春老醋的发展现状，拉开了一场关于产业文化调研的序幕。

在永春老醋文化创意园，讲解员向实践队员介绍永春老醋的历史，“老醋有着一千多年的历史，制作工艺历史悠久，采用液态分割发酵的工艺，陈酿期在四大名醋中为用时最长，所以酿出的醋都会有一股醇而香的独特风味。”

接着，实践队员进入储藏着古醋的地窖，据介绍，老醋的生产要经历糯米蒸煮、酒精发酵等50多道工序，最后还要经历漫长的陈酿期才能最终成型，虽说现代酿老醋有了新的设备，但却做不到自动化生产，原因也在于老醋的酿制大部分工艺得手工进行，这看上去是老醋的缺点，实则也是老醋的优点，只有手工酿出的酿才会有那股独特的醇香。

实践队员还了解到，老醋陈酿期长限制了其产量不能很大，但近年来，永春老醋将自己打造成了一个特色产品品牌，提升了自己的附加值。老醋也不再只是一种普通的调味品，它找到了属于自己的发展之路，如把老醋包装成为礼品、研发不同口味的醋饮料、开发醋胶囊、醋豆等保健醋食品……这些无不体现了永春老醋产业的创新，在不断地继承优秀传统技艺的基础上，更加不断地寻求创新，以符合现代人多变的口味。

“古蕴醇珍”这四个字是永春老醋的最好写照，在新时代里，永春老醋带着独特的“醋文化”，找到了属于自己的发展之路。

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