2021年7月7日，西北农林科技大学食品学院“赴湖北恩施建始关口葡萄产业”调研服务队根据指导老师提供的制作方案并与实际相结合，成功试做出葡萄果酱。
由于实验缺少精确的设备以及柠檬酸干粉，因此我们使用柠檬汁来代替柠檬酸干粉。最终得出一个较为适合的制作方案。其中配料为葡萄果肉、白砂糖和柠檬汁。步骤为首先将葡萄洗净去皮去籽，再利用榨汁机将葡萄果肉打碎倒入锅中并开火熬煮。在熬煮过程中加入已称量的白砂糖与柠檬汁，继续熬煮，至粘稠状时，趁热倒入杯子中用保鲜膜封口，静置冷却
即可。
在试做过程中，首先对于糖与葡萄果肉的比例进行探究。初次试做时，采用指导老师提供的果肉与糖的比例（1:0.2），但做出的果酱偏甜。虽然口感较好，但远没有达到我们预期的成果。因此在后续的试做中，在理论基础上减少了一定的糖量，尽可能的凸显出葡萄本身的风味，同时能降低果酱的甜味，最终找到了一个较为合适的比例（1:0.15）。在该比例下可以将葡萄的风味与白砂糖的甜味更好的融合在一起，尝起来是一种酸酸甜甜的味道，更容易被大众所接受。
之后对于做葡萄果酱时是否保留籽、以及利用葡萄果皮熬出的汁对于果酱的品质是否有影响进行了探究。根据当地村民的反馈，希望葡萄果酱中保留葡萄籽，由于设备的限制，无法将葡萄籽完全打碎，并且做出的葡萄果酱的成色与口感由于葡萄籽的存在受到影响，因此在后续的制作中决定去籽制作。而葡萄果皮的利用也因影响葡萄果酱的成色最后也是放弃利用，因此只采用葡萄果肉来进行后续的试做。
葡萄籽与葡萄皮的利用都会导致成色较差，果肉其次，主要原因是酶促褐变反应。指导老师也针对褐变问题给我们提出了意见：加入少量的维生素C来抑制酶促褐变反应的进行。由于条件限制，我们使用了维生素C片来代替维生素C，可以有效的控制果肉的褐变。因此依旧采用仅用葡萄果肉制作果酱的方案。
最后根据多次的试做以及对配料比例的对比，做出了在风味、色泽上都较为合适的果酱，并请村主任及当地居民进行了品尝，得到了较好的反馈。后期将在宣讲当中为大家提供果酱，并完成感官评价的统计。
希望果酱的思路以及方案介绍后，可以真正的为关口葡萄副产品加工提供有效的思路，不负我们来时的期盼，也盼顾我们去时的成长。为乡村振兴贡献自己的力量，实现自身价值，是吾辈之责！
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