“登塔”社会实践队——兰州的美食“馕”

2021年7月，岭南师范学院食品科学与工程学院”登塔“社会实践队队员为了解和传播各自家乡的美食文化，本次活动旨在户外调研和查阅历史来让更多人了解兰州人的美食文化和当地风情。

今天我将为大家介绍“馕”这种特殊的食物，虽然它发源于新疆，但同为中国西北地区一部分的甘肃也早已离不开它了。

馕是新疆各族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕的品种很多，大约有五十多个。

据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉（或精粉）中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。而馕的种类也有很多，有油馕、肉馕、芝麻馕等等不同种类，皆因和面和添加作料的成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 馕极耐贮存，是维吾尔族家庭常备的主要食物，而如今也是西北各处都常见的一种食物。

而在我们兰州的大街小巷里常见的馕还是那种像锅盖一样大，中间扁平，外围有一圈隆起的普通版本，还有直径近似智能手机的扁平型，但无论哪一种都是洒满了芝麻且面香四溢，并且有着亲民的价格，路过闻到那诱人的香味时就总是让人忍不住想买上一小袋带回家，而如肉馕之类的品种就没有那么常见，因为肉类不易保存等诸多原因，想品尝更多美味就要去市里找大一些的店铺里面才能见到了。

而如今随着时代的进步，馕的销售方式也开始变得多元化，淘宝等网购平台上也开始出现馕的身影，也正是因为馕无与伦比的储藏时间。让它的拥有了加入网购平台的资格，以不至于在运输的途中损坏，也让全国各地的人们都可以尝到这来自西北的独特美味。

随着经济社会的发展，飘香的馕逐渐从传统走向现代，开始在全国流行，成为大众喜爱的美食。

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