中国白酒之源：宝丰酒酿造

中国白酒之源：宝丰酒酿造

——华北水利水电大学追溯栗黍之源、弘扬非遗文化实践队

2021年2月2日，华北水利水电大学追溯栗黍之源、弘扬非遗文化实践队队员赵赛雅在自己的家乡河南平顶山，开展了以宣传黄河流域非物质文化遗产为主题的社会实践活动。

平顶山不仅是一座以能源原材料为主导的新型工业城市，也是一个有着深厚文化积淀和独特文化个性的城市。这里古为豫州地，殷商时期，就居住着应部落；西周为武王宗室应侯封地。悠久的历史，堆砌了平顶山多姿多彩的遗存；多元的民风民俗，酿造了平顶山厚重的文化蕴涵。

2008年6月，国务院批准文化部确定的第二批国家级非物质文化遗产名录，宝丰县宝丰酒传统酿造技艺入选第八类传统技艺（传统手工技艺）。

宝丰县地处淮河支流汝河之南，位于伏牛山与黄淮平原过渡地带，北依汝河，南临沙河，西靠伏牛，东望黄淮。气候上属北亚热带与暖温带的过渡地带，北纬34度的阳光和水土构成了酿造清香型白酒得天独厚的原生态环境。独特的地理区位、年均2200小时的日照时间、770毫米的年降雨量，800里伏牛山蕴育的百眼天然清泉，4100年从未间断的酿酒历史，赋予了宝丰酒独特的风味与气质。

宝丰酒是以优质高粱为原料，大麦、小麦、豌豆混合制曲，采用“清蒸二次清”工艺，地缸发酵，陶坛贮陈。

近年来，传统的宝丰酒酿造工艺面临诸多问题。一是传统工艺的关键环节全由人工完成，面临失传危险；二是所用主要原料高粱、大麦、豌豆等的种植面积急剧下降，出现供不应求；三是现代化的机械、化工产品正在不断取代传统酿酒器具和用料；四是各种假冒伪劣白酒充斥市场，并以低价销售，使传统的宝丰酿酒业步履维艰。为保护和传承宝丰酒的传统酿造技艺，新一代宝酒人在国家级白酒评委、高级工程师、非物质文化遗产代表性传承人卢振营的带领下，经数十年的科研攻关，在挖掘、整理、继承传统酿造技艺的基础上，不断提升宝丰酒的品质。2007年隆重推出了国色清香系列宝丰酒。该系列酒，采用30年以上优质酒基经多道工序调制而成，即延承了古酿技法，又增添了科技创新，最能代表宝丰酒清、正、甜、净的独特口味。

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