青年战”疫“：线下采访调研助力社区周边水果店、农贸市场及菜市场复工复产
摘要：团队在河北省五地展开线下调研，通过走访与数据分析得出，社区周边水果店、农贸市场和菜市场受疫情影响经营状况不佳，客流量减少，同时面临线上购物平台的冲击，但线下购物方式也具有自身不可取代的优势。
关键词：线下调研；疫情影响；水果店；农贸市场；菜市场；经营状况；自身优势
中青网保定8月12日电（通讯员 河北大学李金埔）
来源：河大青年战“疫”小分队
河北大学战“疫”小分队在过去一周于河北省五地开展了线下调研，本次调研主题为“社区周边水果店、农贸市场和菜市场进行采访”在亲身走访与实际调研的实践基础上，我们获得了大量零售业受疫情影响的一手资料，并以文字稿、录音、视频等形式进行保存、分析，为零售业复工复产做出积极贡献，留下美好的暑期实践经历。
社区周边的水果店、农贸市场和菜市场的调研结果及分析：
对社区周边的水果店、农贸市场和菜市场的调研时间和地点分别为：8月2日胡淑婕在河北省涿州市槐林农贸市场、宜家旺购物广场开展调研；8月4日杨明博在河北省承德市围场满族蒙古族自治县祥和小区、河东村住宅小区和平祥小区周边的水果店，蔬菜店，农贸批发市场开展调研。
在与生鲜店的店主进行沟通的过程中，采访的第一个问题是进货问题，即“生鲜店是否收到影响，为什么受到影响，关于海鲜进口问题怎么看”，农贸市场的生鲜店普遍反映受到影响，主要是因为生鲜类产品不易保存，需要就近运输，交通受到管制，进货渠道受限。而进口海鲜的话，它流入市场受到限制，国家政策方面对于进口海鲜类产品有严格管控和限制，导致了一些生鲜店铺的店主进货出现困难。此外，鉴于武汉、北京和大连的疫情均与海鲜市场有关，人们出于对健康的考量，对生鲜产品的购买减少。
而在社区周边的蔬菜水果店的采访过程中，我们提到了购买问题：“为什么出现了一部分地区的人们日常蔬菜水果采购主要是在线上，而有一部分人却仍是在线下市场采购呢？”，店主们从四个方面给与了我们反馈：一是年龄问题：年轻群体对新兴的电商模式，网络销售模式更为熟悉，更趋向于使用线上平台购物，而中老年人对电子产品和网络销售模式不太熟，所以更趋向于线下购买。二是疫情状况不同：由于各个地区疫情的发展态势不一样，一些地区疫情比较严重，对人流管控和出行十分严格；而有一些地区疫情的影响较小，限制也比较小，居民的出行相对自由，可以去线下进行采购。三是农村自销封闭（自给自足）农村中自产的农产品可以在本村售卖，或者供自家使用，所以对线上采购蔬菜水果的需求不大；而城市不能满足自己家庭的需要，出行也受限制，所以在线上采购更能满足家庭的需要。四是行政管制不一样，地区的防疫管控措施不一样。
此外，对于销售问题“为什么一些地方的生鲜蔬菜和社区建立了联系（如微信群）而有的地方没有建立联系而是社区指定的供货商进货呢？（走量问题）”，店主们给我们的反馈主要在于两方面：一是城市需求大，农村需求小。社区人口多，需要满足社区的生活需求，所以进行统一采购。而农村的经济体量小，人口居住也比较分散，（一家一户）对社区配送没有强烈的需求。二是社区一般和大型商场，市场直接建立联系，采购量大；而个体小商户的供货量较小，不能满足社区的需求，而且不容易恰谈价格。而且当前市场停业整顿，外出受限，线下零售采购客流量减少，收入减少。
当然，针对当前比较火的直播带货，我们也向店主们问道：“直播带货大热，为什么大家都了解直播带货而不尝试呢？是什么原因导致的呢？”店主们告诉我们：虽然现在网络发达，疫情居家隔离期间人们的娱乐生活较为单一，而直播带货是当下热潮，大家对于直播带货的关注度很高，但是他们普遍对自己缺乏信心，认为做不好，害怕没人看，关注度小，一些年龄较长的店主对直播带货和网络销售不太了解，而且直播带货一般是专业团队，个人进行直播带货很难又很大的成果。
回想到过年疫情的时候，我们又问道“为什么人们能够接受社区集体配送，无接触配送的形式呢？”得到的答复是：虽然疫情期间出行受限，购买的途径有限，但是社区配送能够最大限度的提供居民的生活必需品，满足生活需要，而且安全，不用接触，减少感染风险，方便快捷，足不出户就可以买到生活需要的产品。
最后，我们在生鲜调研过程中发现了前置供应链问题，其主要解决方案是把握好生鲜新零售的3个关键点：
1、管好供应链
一是生鲜供应链可视化。可视化首先是电商物流最基础的特点，我们在线上销售完成之后需要及时知道每个物流节点。事实证明，在线上查询不到订单的时候，整个客诉的增长是非常高的。供应链可视化以后，所有的业务，包括销售、市场、财务、研发、采购和物流等的有机集成和协同就有了可能，门店的需求、销售趋势、物流信息和原产地信息等也可以得到可视化展示，这也给予了供应链快速反应的能力。
二是生鲜供应链网络化。农业和食品行业的交易模式正从大规模流通、大批存储，变得更加碎片化、多频次、小批量。冷链物流辐射到哪里，它的销售区域才能够延伸到哪里。运输网络也是如此，冷链物流必须网络化，才能支撑上游生鲜的业态。
三是生鲜供应链生态化。商品、定价、销售、订单、库存、配送、采购、补货等运营数据，线上APP、小程序、线下门店等消费场景，上游供应商、基地的商品供货，分拣、物流、配送、出入库、车队等环节，需要形成生态化、智能化、规模化协同与决策体系。
在消费升级的推动下，人们追求更新鲜、更高品质的生鲜产品，而生鲜供应链提供了从上游的原材料，到中间的冷链运输，再到终端消费市场的完整产业链。因此，构建新零售时代下的生鲜供应链，是从根本上优化客户体验。
无论是生鲜新零售，还是农批农贸，亦或是线下连锁，都逃不开生鲜供应链的枷锁。生鲜供应链的好坏，直接影响生鲜流通的效率与成本。盒马鲜生、永辉超市、7fresh等发展基础均因其强大的供应链优势，筷云信息认为国内未来大概率会出现生鲜供应链巨头。
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