为缓解疫情后家乡经济发展，巢湖学院三下乡“云端直播助力家乡发展实践队”于8月1日成立。介于当前疫情仍需防控，此次实践活动由小组各成员于各自家乡进行展开，寻找家乡特色，借助互联网的魅力，助力家乡发展。8月3日小组成员将直播镜头转到宿州。宿州文化底蕴丰厚，小吃也独具特色。接下来将为大家介绍在宿州备受欢迎的特色小吃：萧县面皮。
萧县面皮，是宿州萧县著名特产，安徽省区域性代表美食，在安徽萧县大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、上海、北京、南京、合肥、蚌埠、枣庄、永城、淮南等地区。据传，萧县面皮是从唐代冷淘面演变而来，具有筋斗，柔软，凉香，酸辣可口，四季皆宜之特点。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究。以“白，薄，光，软，筋，香”而闻名。萧县面皮制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。将小麦面水放进面锣中蒸制成面皮，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷、绿豆芽或调制而成。萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点。
2017年1月17日，萧县面皮获得游安徽不得不吃的金牌小吃荣誉。
图为拍摄店家制作面皮时的照片。在与老板的交流中我了解到面皮做法，是用小麦面粉和成面团，放在盆里醒一会，直到感觉面团柔软劲道时，接着便是开始洗面。洗面就是一遍清水再一遍清水清洗，一直把面洗出清水来，剩下的就是面筋，然后把面筋平摊成圆形放在蒸笼上蒸，大约十分钟便可。
这时，洗面筋的面水要放到一个大盆里沉淀，最短三个小时。待到水浆分离后，看到面浆都沉到盆底就可以准备大锅蒸面皮了。
蒸面皮需要一口锅一个平盘，锅里盛上七分滿的水，大火烧开，水开后，用勺子舀一勺面浆均匀倒进平盘里，然后放到锅里的水上蒸二分钟左右，面皮就熟了。把平盘从锅里取出，取适量的油抹到要放面皮的盘子内，然后把平盘里的面皮揭下来放到盘子里，接着就可以做第二张面皮了。老板在窗口前忙忙碌碌，新鲜的豆芽、牛筋面加上香酥的花生米再浇入秘制的汤料，光是看着就已经想象到它的美味了！
图为制作完成后的面皮。晶莹剔透的面皮再加上一个烤肠令人看着食欲大发，品尝后更是难以忘记。
各家的面皮口味不同，形态也不同，大致可分为碗装和卷状。总有一家会成为你心中的“白月光”。拿起面皮，咬了一口，红辣油顺着嘴角流了出来，酸辣可口，津津有味，萧县面皮，那独特的味道，虽然经历时间变迁，却一直萦绕在心上，挥之不去。
供稿：巢湖学院信息工程学院“云端直播助力家乡发展实践队”
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