关于黄石居民对可食用野生植物资源了解情况的调查分析
□刘涵（生命科学学院1704班）
【摘要】随着社会的发展和经济水平的提高，野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。人们对食方面的要求也越来越高。追求绿色食物，对野菜的营养性、健康有了全新的认识。野菜便堂而皇之地受到人们的青睐并登上大雅之堂。野菜由几十年前的饥饱食物变成了当今具有特色且受欢迎的食物。越来越多的野菜专卖店和种植园受欢迎。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。因为野菜含有各种抗氧化成分和丰富的营养。除此之外，野菜还被用于化妆品中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。据调查，每年春季，野菜收获时，会销往全国各地，得到可观的收益。但是，对于野菜健康、安全方面，我们仍然存在着怀疑。对于野菜的市场销售情况，我们还缺乏足够的认识。为了更好地认识野菜，利用野菜，我们研究小组进行了对黄石地区的野菜调查研究。
【关键词】黄石，可食用野生植物资源，安全，了解情况，建议
一、黄石市基本概况
1、地理概况
黄石市位于长江中游南岸，湖北省东南部。西北邻鄂州市，东北与浠水、蕲春隔江相望，西南接咸宁，南与江西毗邻。黄石市辖大冶市、阳新县和黄石港、西赛山、下路、铁山四个城市区以及黄石经济技术开发区。市区面积234km²，全是人口近250万人，20多个民族。黄石市区位于幕阜山脉的背部边缘，地势南高北低。地形以低山丘陵与湖滨、滨江平原交错分布。黄石市区最高峰是铁山北面的白雉山（528m）。大冶市南高北低，中部较为平坦，平原之间有低山和岗丘穿插。大冶最高峰为太婆尖（840m），境内有两大湖泊：大冶湖、保安湖。阳新县属鄂东南低山丘陵区。境内山峦起伏，沟壑纵横。整个地势由东南、西南和西北部向东、向中逐渐倾斜，构成一个三面环山的不完整的山间盆地。阳新县的自然概貌大体上是“六山、二水、二分田”。阳新县最高峰为大王山南岩岭（862.7m）——黄石市最高的山峰。
2、气候概况
黄石地处北纬30°左右，具有较典型的亚热带季风气候温度带：亚热带
干湿地区：湿润地区
气候特征：夏季高温多雨，冬季低温少雨
季风显著：四季分明，地形对气候的影响较大是本区气候的基本特征
黄石冬半年盛行西北季风，下半年盛行东南季风。黄石年平均气温在17℃左右（7月29℃，1月4℃）年平均降水量1380mm（5、6月——梅雨天气，7、8月——伏旱天气）。由于地形的阻碍左右，本区寒潮、大风不多，使柑橘、苎麻等多年生植物能安然过冬。黄石市区夏季高温中心——石灰窑地区（即西塞山地区）。大冶市有冬寒夏热，大陆性较强的亚热带季风气候特征。
3、土地及植物资源概况
黄石市位于湖北省东南部的长江中游南岸，由幕阜山地向长江冲积平原延伸的丘陵地带，具有土地类型多样、山多平地少、难用面积大的特点。东西长约88.3公里，南北宽约91.6公里，行政区内土地总面积458285.3公顷，占湖北省土地总面积的2.465%，人均土地面积仅0.1833公顷（合2.75亩）。从地形上看，有丘陵、平原、岗地和低山，以丘陵为主，占总面积47.88%，其余依次为平原、低山、岗地。黄石植被种类繁多，已知的主要植被种类有:裸子植物7科18属30多种，被子植物150多种300余属2000余种，蕨类植物有18科30多属60余种，还有藻类、菌类、地衣、苔藓等各类植物。被子植物占绝对优势，其中又以菊科、禾木科、豆科、十字花科、蔷薇科、葫芦科、苋科、毛莨科等植物品种为最多。野菜主要生长在田地中或林缘地区，自然土地与植物资源的广泛分布，形成了黄石特有的野菜资源且非常丰富。随着人们生活水平的提高和认识观念的更新，黄石野菜已经逐步成为推动黄石经济发展的重要资源之一。
二、黄石周边关于野菜种类的调查
野生蔬菜多生长在山野、林边、树丛等地，亦称森林蔬菜、长寿菜和野菜。野生蔬菜在适宜的自然环境生长，不受农药、化肥、工业废水和生活污水的污染，抗逆性强、无公害、安全优质，和栽培蔬菜相比，不仅具有更丰富的营养和独特的风味，而且还具有一定的药用保健功效…。随着人们生活水平的不断提高，食物结构也在发生变化，除肉、禽、蛋、奶等食品外，食用野菜已成为一种时尚，相当一部分种类如蕨菜、竹笋、香椿、香菇、木耳等加工后已经出口到欧美和亚洲许多国家，并且国内国际市场对天然绿色的野生蔬菜的需求量也急剧增加，野生蔬菜目前已被列为世界五类健康食品之一。
黄石市野生蔬菜种类，野菜按食用部位和器官不同一般可分为五大类，分别是茎叶类、根菜类、花菜类、果菜类、藻菌类。茎叶类以幼苗、嫩叶、嫩茎为食用部分；根菜类食用其块根、根茎、球茎、鳞茎等；花菜类以花、花苞、花蕾及花序为食用部分；果菜类食用部分为果实、种子及果荚；藻菌类食用部位为藻体和子实体。
（一）调查目的
为了向黄石居民普及野菜的相关知识，我们团队以黄石居民对可食用野生植物资源的了解程度为切入点，对来自黄石不同地区、不同年龄结构、不同文化层次的人进行了问卷调查，来了解黄石当地居民对可食用野生植物资源的了解和建议，以及周遭环境对这些野生植物的影响，为黄石对野生资源的开发提供一些可观的建议。
（二）调查对象
本次调查以黄石市的人民群众为对象。调研覆盖面积较广，包括黄石港区市中心和湖北师范大学周边地区等地方，调查对象覆盖了各个年龄阶段及不同文化层次的人群，并尽量扩大了调查范围，以使获得的数据更具有真实性和代表性。
（三）调查方法
本次调查以实地考察和发放问卷形式进行。两者相辅相成，前期主要去往了青山、西塞山、团城山、东方山等地进行野生可食用植物的识别与采集，对于不明科目的植物，我们询问了专业人士，完善了相关资料，收集标本并完成图谱制作。后期我们主要在万达和武商及周边地区发放了问卷，回收问卷并整理分析数据。
（四）调查过程
2019.6月10日，在生科院举行了团队的暑调见面会，每个成员都进行了自我介绍，我们团队隶属于生命科学学院。
2019.6月16日，在生科院8306举行了暑调第一次会议，队员们对黄石可食用野生植物资源的种类、分布及价值等方面作了进一步的了解与探讨，确定团队人员安排、调查路线等，同时选出每组的负责人，包括宣传部、组织部、秘书部、后勤部。
2019.7月4日，在暑调的第二次会议上，每个人就黄石居民对野生可食用植物资源的了解程度提出了一些自己的看法，进行了初步的汇总以及设计调查问卷，并最终确定调查问卷。
2019.7月6日，我们团队分为了两组，分别到较远的东方山和西塞山进行踩点，确定路线，沿途也大致了解了一些野菜的种类及生长分布情况。
2019.7月7日、7月8日、7月9日，上午，团队分别去了青山、团城山和西塞山，进行实地考察，记录当地生长的野菜种类及生长状况，采集了一些黄石独特的及普遍生长的野菜植株。下午，制作植物标本和图谱。
2019.7月10日，上午全体队员在黄石万达、武商等地区发放调查问卷，让市民填写问卷并由队员回收问卷，下午由负责统计的队员对问卷进行统计分析。
2019.7月11日，我们团队继续前往东方山，进行实地考察，记录当地生长的野菜种类及生长状况，采集了一些黄石独特的及普遍生长的野菜植株。下午，制作植物标本和图谱。
2019.7月12日，上午，在暑调的最后一次会议上，负责人对我们进行了相关成果展示，并布置了一些线下的任务，总结了此次活动的感受与经验。成员也表示参加此次活动收益颇深。
三、调查结果及分析
本次活动向黄石市发出调查问卷共400份，回收问卷400份，回收率为100%，其中有效问卷385份，有效回收率96.25%。在问卷调查的基础上，采用Excel进行图表分析。
（一）调查结果
1、调查对象的年龄范围
此次的问卷调查对象的年龄结构和分布跨度较大，调查对象涵盖了十八岁到三十岁、三十岁到四十岁、四十岁到五十岁和五十岁以上的人群。其中以十八岁到三十岁和五十岁以上的目标人群偏多，前者的识字和理解能力较强，后者生活阅历和经验较丰富。而所有年龄阶段都有涉及和调查到，保证了我们的调查具有代表性、可信性。
图1.调查对象的年龄分布情况
2、调查对象食用野菜的频率
根据调查显示，黄石居民没吃过野菜的占5.97%，吃野菜很频繁的占7.53%，吃野菜较频繁的占20%，不经常吃野菜的占66.49%，总的来说，野菜在黄石的普及并不广泛，当地居民还是吃蔬菜居多。
图2.调查对象食用野菜的频率
3、调查对象对野菜的了解程度
根据图表可知，56.36%的人了解一些，但不深入，37.14%的人并不了解，只是觉得好吃，5.71%的人很重视这方面的东西，了解较深，0.78%的人专业研究这个东西。总的来说，黄石居民对野菜还是比较了解的，尽管野菜的普及在当地并不多，但野菜的相关知识当地人还是大致了解，并未到闻所未闻的程度。
图3.调查对象对野菜的了解程度
4、调查对象所食用野菜的来源
根据柱状图可清晰看出，59.22%的人从菜市场买野菜，22.34%的人从超市买野菜，5.19%的人是在饭店吃到的野菜，12.73%的人自己种植野菜，21.56%的人从野外采摘野菜，8.31%的人不吃野菜。进一步分析可知，野菜在黄石的普及不广泛可能是因为不好获取，大部分的人是从菜场超市等地获取野菜，据调查，菜场和超市中的野菜销售并不稳定，毕竟人们还是习惯于吃日常的一些蔬菜，而顾客的取向决定了野菜的流通情况。
图4.调查对象所食用野菜的来源
5、黄石居民对野菜误区的了解
很多人爱吃野菜，却不知有很多野菜是有毒的，并不能食用，有的甚至还可以致命。2018年五月13日晚，就有十余人因吃了有毒野菜，出现呕吐等中毒症状，在黄石市中心医院集体就诊。
据了解，有市民于13日白天上山的途中采摘了野菜商陆，带回去清洗后一群人将之凉拌生食，结果导致中毒。
商陆分布在国内大部分地区，紫红色茎干的剧毒不可食用，绿色茎干的为一种野菜，部分地区也有种植出售。但绿色商陆也有小毒，采食方法不当则会引起呕吐、腹泻等症状。
有毒只是一方面，如果食用错了部位或烹饪方法不当的话都会给人们带来危害，以下提出需要注意的几点：
选对地方：如果是自己采野菜，要选在远离厂矿、耕地旁、果树下、马路边等地方，最好在远离市区的郊外或树林里采摘。
不识不吃：不认识的野菜或认识模糊的野菜不要采，尤其要避开外观鲜艳的菌类。
把握分量：野菜为绿色食品，有健胃、消食、利尿、解毒等作用。不过有些野菜偏寒性，孩子、老人或脾胃虚弱的人，大量食用可能会出现腹泻症状，所以，吃野菜要有度。
注意清洗：野菜上也许会残留一些虫卵，烹饪野菜前，最好用热水焯一到两分钟，再用清水浸泡一段时间。
图5.调查对象对野菜误区的了解
（二）野菜相关价值的调查
本次关于野菜利用价值的调查是为了让人们了解我们生活中的野菜。野菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次尝试，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，使我们绿色生活的气息，亦是人与自然互相关爱的见证。野菜有蔬菜中所没有的味道与营养，丰富了我们的生活。下面我通过调查的结果来介绍一些我们常见的野菜有哪些利用价值以及使用时有哪些禁忌等等。
野菜的食用价值（营养价值）：从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。如今，它以其营养丰富和美味可口称为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。叶菜的种类很多，通常被人们采摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地菜、鱼腥草、蕨菜、香椿、车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香椿人工栽培的较多。野菜不仅含人体所必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。
野菜的药用价值（食疗作用）：从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃。止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
野菜的保健价值：因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含有各种野菜成分的淡绿色颗粒，可防止皮肤粗糙，促进新陈代谢使皮肤活化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！
野菜的观赏价值：蒲公英具有较高的观赏价值《百花汇》、《群芳谱诠释》等专著对蒲公英绿化、美化环境的作用，均有详实介绍。虽然《百花汇》也指出：“蒲公英没有牡丹的娇艳，没有玫瑰的香浓，没有樱花的雪白，但它貌凡而内秀，生命力极强。”蒲公英内秀的主要表现：一是朴实无华，长势极旺，颇为壮观；二是春、秋两次开花，春季花期极早；三是花虽不大，不及牡丹、玫瑰、樱花之艳丽，但其花量大而纯，别具一格，也颇受人们喜爱；四是用途广，可一举多得，事半功倍。其生命力极强的主要表现：一是种植一次，可利用多年；二是花罢成絮，因风而飞，落湿地即生；三是不择土壤，随瘦薄之地，也可茁壮成长；四是耐寒、耐热、耐旱、耐涝、抗病虫，自然灾害极少；五是可与各种杂草抗争，并战而胜之。因此，蒲公英无论是地被种植还是盆景栽培都可以取得满意的效果。
野菜的其他价值：此外，采集野菜本身就是很好的健身之道。采集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也有大的裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。
（三）餐桌上的野菜
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可以增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。有记载，食难果脯的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荠菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需要花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在02年时，青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。
（四）野菜开发情况
黄石市野菜资源丰富、种类多、分布广，但目前开发利用过程中存在如下几个方面的问题：
1）资源开发利用有限。黄石市野菜资源调查结果有101种，实际利用的种类只占资源总数的15%左右，资源尚未充分利用。已开发的种类也仅限于些传统的类型，如地木耳、薤白、蕨、荠菜、藜蒿等。
2）利用方式单一。食用方式主要为鲜食，少数种类一时吃不完，就制成干品，如蕨、竹笋、马齿苋。一般只停留在民间作坊加工水平，没有进行规模化的生产和深加工。
3）人工驯化栽培不够。目前，黄石地区90%左右的野菜仍处于野生状态，人工栽培的种类极少。随着人类回归自然、野菜市场的逐渐走热，少数受青睐的野菜远远满足不了人们需要。近年来，阳新、大冶开始有企业规模种植藜蒿、马兰，还有少数菜农种植荠菜、马齿苋、芡实、茭白等俏销野菜。
4）市民野菜知识贫乏。有些人平素喜食野菜，但由于不认识野菜，害怕错采食用引起中毒而敬而远之。而一些条件好的家庭认为吃野菜，那是荒年的时候才会发生的事。
（五）野菜开发建议
（1）加强资源保护，做好山野菜栽培技术推广
一是了解山野菜的种类和储存量，在此基础上制定资源开发规划，对于具备较高利用价值和市场规模的山野菜，应进行人工栽培并做好繁育研究工作；对于具备栽种条件的山野菜，应构建培育基地，以实现规模化与集约化管理。如果本地资源已经无法满足市场需求，可以选择引进一些其他地区的优良品种和生产技术，促进山野菜资源的全面发展。二是相关部门应向广大农民普及先进栽培技术，免费为当地农民发放参考视频、实用手册等，组织技术人员到田间为农户解决问题。三是合作社应同工厂和一些大型超市合作，发展订单式生产销售，解决农民的后顾之忧，提高经济效益。如此以来，不仅可以减少人工采集所造成的资源浪费和环境破坏等问题，而且可以增加农民的经济收益，实现资源与经济之间的协调发展。
（2）突显特色资源优势，扩展深加工领域
山野菜是一种绿色、无污染的蔬菜。在产业发展过程中，应充分发挥这一优势，打造绿色、健康的品牌，促进山野菜产业发展。做好山野菜的深加工，企业不仅要给市场提供新鲜蔬菜，还可以通过制罐、速冻等方式将其加工成多种产品投放到市场中，更好地满足大众对山野菜的需求。例如，桓仁县采用“合作社+基地+农户+市场”的运行方式，大力发展山野菜栽培基地，扩大生产规模，延长山野菜产业链。同时，还要加强对外合作机制，积极引进先進技术和设备，提升深加工水平，生产速冻制品、保健食品、蔬菜粉等多种产品。
（3）加大龙头企业培育力度，打造具备地方特色的自主品牌
积极研制一些符合国家绿色食品标准的新产品，在当地相关部门的引导下，大力支持全市同类企业的协调发展，争取将产业做大做强，将品牌变成名牌，确保特色和绿色产业的良性发展。同时，还要开展山野菜营养价值和药理作用方面的研究工作，解决储存和加工等方面的技术性难题，提高资源的综合利用效率。树立品牌意识，打造特色和知名品牌。在生态旅游发展的环境下，借助山野菜旅游餐饮、“农家乐”等旅游资源平台，开发品种多样、色香味俱全的山野菜食品，吸引游客，积极宣传山野菜产品，将资源优势真正转变成市场优势。
四、实践心得体会
这次活动是为了调查黄石居民对可食用野生资源的了解程度，活动前期，我们开过很多大大小小的会议，那时正值考试周，时间本就不多，又要抽身参加会议讨论，就显得更加捉襟见肘，待到正式活动时，前几天为了了解各地区的野生资源种类及生长状况，我们长途跋涉，爬了至少四座大大小小的山，每天都疲惫而归，期间还要制标本，做宣传，真真是身心俱疲，活动后期还要发调查问卷，在发放问卷的过程中不免遭到些许别人的不睬和不理解。在整个过程中，我多次感到后悔与不值，然而昨天宣布活动结束时我并没有像想象中那么欣喜若狂感到解脱了，相反，我想到了我们忙里偷闲的愉悦，团队合作的凝聚力，收获成果的满足感，每个场景都历历在目，这些都是宝贵的回忆。此时，心中只是庆幸，还好参加了这次活动，给了我不一样的体验，还学会了很多东西。
人们常说人生有三个课堂，父母教我们做人，学校教我们知识，而社会则是让我们积累很多宝贵的经验。对于自己这样一个未来会步入社会的人来说，需要学习的东西很多。实践是学生接触社会，了解社会，服务社会，使用所学知识实践自我的途径。
通过这次社会实践活动，我逐步了解了社会，开阔了眼界，增长了才干，并在社会实践活动中认清了自己的位置，发现了自己的不足，对自身价值能够实行客观评价。这在无形中使我对自己的未来有一个准确的定位，增强了自身努力学习知识并将之与社会相结合的信心和毅力。这个时代是我们的时代，我们更应该提早走进社会、了解社会、适应社会。大学生暑期社会实践是大学生磨练品格、增长才干、实现全面发展的重要舞台。在这里我们真正的锻炼了自己，为以后步入社会做了更好的铺垫，以后如果有机会，我会更加积极的参加这样的活动。
在本次活动中，我虽然只是一名小队员，但在组中我积极听取别人的意见并提出自己的看法，在一些问题的讨论上，我们大家的思想碰撞出了火花。这是在课本上永远也学不到的东西。这次社会实践活动，丰富了我们的实践经验，提升了我们团队合作的能力，使我们通过这次实践活动更加了解社会，这次实践活动意义长远，对我们的协助享用终生。
五、结语
山野菜具有无污染、营养丰富的特点，深受人们喜爱。但是从现阶段的发展情况来看，由于人们长期的掠夺式采集，且未采取合适的栽培方式，导致山野菜资源遭受破坏。针对这种情况，相关部门应采取有效措施，确保山野菜产业健康持续发展。
【参考文献】
［1］赵鑫，张连蕊.山野菜开发利用现状及产业发展建议.中国果菜，2018
［2］姚发兴，黄石市野生蔬菜资源调查及其开发利用，湖北师范学院学报（自然科学版），2013
［3］《野菜、保健蔬菜》
［4］周自恒，中国的野菜，2008
http://www.dxswb.com/shijian/242976.html 点此复制本页地址
