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酒文化与社会科学

来源:山东师范大学历史文化学院 作者:封书云

从科学的角度考察什么是酒和酒文化?喝酒就是喝酒,喝酒有文化吗?提酒文化是否滥用了“文化”的概念,有损学术的严肃性?一个“酒”字能做多少文章?在这里,既有实用的眼光,也有传说的影响;既有经营的观点,也有某些常识性的判断;既是公众对酒与酒文化的认识程度的反映,也是学术界尚缺乏统一、全面和系统的理论概括的一种表现。为了更加全面而深刻地了解建国七十周年以来武城的发展变化,本社会实践队利用暑假的时间走访了武城著名企业——古贝春集团有限公司。综合运用访谈法、调查法对古贝春酒业的发展进行调研。深入到企业中,关注当地支柱产业的发展,体会近年来社会科学的发展对。 实际上,从学术或者是化学角度看,酒既是一种含有机化合物乙醇(酒精)、并能对人的肌体产生各种化学作用的饮料,又是一种能作用于人们精神世界和影响人们行为的物质文化现象。它是一种综合性的研究实体,与自然科学所研究的酒科技相对而言,酒文化则主要是一个从社会科学角度提出的研究范畴。虽然从广议的文化概念来讲,酒科技也可纳入酒文化范畴,但人们一般不采用这一分析角度。所以从理论与实践相结合的角度,弄清什么是酒文化以及它的内涵,不仅对于酒文化理论本身是重要的,对于文明饮酒这一关系到整个精神文明建设的问题也很重要。从我国有关酿、酤、饮发展的实际状况分析,武城当地酒文化作为社会科学的研究对象应有以下几个方面的内容值得研究。 一、酒论 在学术上,酒文化是一个严肃的理论问题,有它自己的理论。酒论的酒文化理论,要回答酒文化的定义、源头、分类、内容、结构和性质,以及它在整个社会文化发展中的地位,人们对待酒应采取的正确态度等等。与自然科学对酒科技的研究一样,社会科学也有许多学科,如考古学、历史学、文化学、人类学、民族学、民俗学等,从各自不同的角度研究酒文化。酒文化理论中的一些问题,如酒的自然属性与文化属性,酒的文化属性中的民族性、综合性、两面性、渗透性、升华性和医疗保健性等,不仅对酒文化自身的研究有意义,对其他学科研究也有参考与借鉴作用。 二、酒史 任何事物都有其起源与发展的历史,酒与酒文化自然也不例外。酒史既包括各类酒起源的历史,也包括酒文化起源的历史,还包括历代名酒文化和历代酒政等方面的历史,以及不同地区、民族和国家之间酒文化交流的历史等。在这里,自然科学与社会科学对酒的研究相互有交叉。自然科学在研究各类酒的科学技术时,必然会涉及及各类酒的历史发展;同样,社会科学在研究酒文化的历史时,也不可避免地要探讨诸如传统酿造发展的历史。综合地考察,把传统酿造术主要归于社会科学,把现代酿酒科技归于自然科学研究,并积极地待二者的交叉,看来是比较适当的。 三、传统酿造术与现代酿造技术 与现代工业酿酒的科学技术不同,在民间传统酿造术是代代相传的。人们长期实践经验和智慧的结晶,是一种有关酒的技艺文化,也是酒文化发展水平的一种标志。它的存在与发展既反映了人民群众日常生活的实际需要,也反映了人类改造大自然的成果;既是民族民间酒文化赖以存在的一种基础,也是现代工一酿酒科学技术向前发展的可供汲取的营养源泉之一。在我国,许多民族或地区的一般家庭都能自行酿造的甜米酒,既方便食用,又富有营养,有的还把它当作产妇的滋补品食用。这种既简单又珍贵的酒文化成果,就是直接由传统酿造术这一要素决定的。而在战国时期,本地曾为赵齐交界之处,生产的酒曾作为贡品进呈赵王。而在上世纪五六十年代前,大多数人家依然保留着用自制酒曲酿农家酒的习俗,几十年来随着现代酿酒企业的兴起,农家酒受到较大的冲击并逐渐淡出了人们的视野,但仍有少数家庭依然保留着酿自家酒的习惯,有些老人还保存着酿酒的器具。改革开放前,本地粮食不足,当地民众曾以地瓜干、秫秸等原料酿酒,现在已经无法感受到当时酒的口感,却仍能感受到武城人对酒的执着,时至今日,少数家庭仍然保留有藏酒的习惯。随着一些如古贝春、又一村、天又春等酿酒企业的发展,当地原有的酒文化在现代酿酒技术的助推下获得了新的发展。同时,当地独特的酒文化也对酒品的外销起到了促进作用。 四、酒具 酒具是一种物质文化现象。其中,酿酒器具属于生产工具,虽也可纳入物质文化范畴,但主要仍应属于酒科技,因为这样可以更好地研究其意义与价值;饮酒器具则属于生活工具,是酒文化研究的一个重要方面。我国历代饮酒器具有自然酒具、陶制酒具、青铜酒具、漆木酒具、瓷酒具、名贵酒具、奇异酒具和娱酒器具等类型,呈现出多姿多彩的局面。 这反映了人们酒行为中的一定的审美文化心理。自然,像那种与宋朝以来女人裹足的陋习有关的、在女人绣花弓鞋里放置酒杯以行酒的鞋杯等,则是一种畸形审美观的表现。此外,还的劝饮取尔的娱酒器具,如类似“不倒翁”的酒胡子。这本身往往就是一种高雅的艺术品,用以饮酒取乐,既简单又风趣,促使宴饮气氛热烈和谐,兴味盎然。上述精美酒具在人们饮酒时能给人们以精神、文化上的美的享受,意蕴深长。 而近些年来,尤其是改革开放之后,随着社会科学研究范围的不断拓展以及西方社会科学的影响,酒文化的发展也逐渐进入文化研究的范围之内。随着酒文化成为社会科学的研究实体,酒文化的研究也促进了当地乃至我国酒文化的发展。
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