风物志，传承土法迎白面飘香

风物志，传承土法迎白面飘香——浙江理工大学“三下乡”赴磐安方前镇中心学校支教活动7月13日，周六，小雨，继乡情调查与镇委采访之后，为深入了解方前镇经济发展源动力——方前馒头与方前木珠，浙江理工大学经济管理学院“逐梦磐安支教队”于今日开展了“传承土法迎白面飘香”以及“创新工艺缆珠木纹理”系列主题活动。首先作为拥有深厚美食文化底蕴的方前，富有六种特色美食，俗称“方前六样”，其中最负盛名的当属方前馒头，围绕馒头的制作步骤，支教队提前联系了当地知名手工作坊——“始丰大院方前馒头”的创始人，并前往参观。在小作坊里，几乎所有的馒头制作流程都由当地三位手艺高超的馒头老一辈传承人分步完成。在她们眼中，做馒头虽说是一项粗活，但讲究技巧，其中在制曲、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道工序中最为关键的是揉面和酣笼。揉面是为了让面团形成网状结构，包裹发酵时产生的气体，使面筋易于形成；揉好面之后便是馒头大小的把握掌控，她们传承土法，发挥创新，利用传统面团计量分割机使大面团分量为75克的一个个小面团，再通过技法娴熟的揉搓即成为形状美观、色泽雪白的圆形面团。最后便是所谓的“酣笼”，即将内拳大小的馒头胚放入蒸笼预热，待其渐渐发酵变大，再适时点火蒸煮，老辈传承人们强调点火务必适时，欠火或过火都会影响最终成品的口感和质量。据队员询问得知，她们需要隔天连续制作出大约5000个左右的方前馒头，销往金华市乃至全省各地，尽管如此，她们依然不辞劳苦，希望未来这种传统土法制作工艺能发扬光大、代代相传。另外，结合方前现有发展资源——木珠，支教队绘画小老师们将当地先进工艺品厂——“恒信木质工艺品”提供的各类形式的木珠带进课堂，分发给小朋友们，并激发他们在木珠上绘图、取形、上料，最后用细绳串成精美的手链、项链等作为赠品或纪念品。经过此次主题系列活动，支教队切身走进了当地的传统手艺与创新工艺的继承与发扬之路，方前馒头的土法蒸制以及方前木珠的先进技艺也在磐安方前生发出希望之光！7月13日“教育关爱”社会实践团队第三小分队报送信息通讯员：李旖琪

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